Christine FERBER,La Papesse des confitures.

En ALSACE , tout le monde la connait.

Chris tine Ferber s'est fait une spécialité des confitures jusqu'à leur dédier plusieurs ouvrages.
Certainsl'ont baptisée "la Reine Christine" son royaume, fruits , épices , bassines , écumoirs ....pour le plus grand plaisir de ses clients et amis. C'est pourquoi, si vous passez à Colmar, poussez jusqu'au village de Niedrmorschwihr , la capitale de cette reine (environ 8km). Elle ne se limite pas aux confitures mais excelle également dans les pâtisseries et confiseries, vous verrez celà sur place.
Profitez en pour voir la curiosité du village sur l'église, un clocher vrillé d'origine et à dessein bien sur; le charpentier a par ce traitement singulier fait montre de ses capacités "d'artisan" , d'artiste..
En bas de page, vous trouverez une recette de la Reine ou de la Papesse comme vous voulez ainsiq ue l'indication de quelques uns de ses "livres ". Bonnes dégustations.
image jpg Noehlen -clocher de Niedermor schwihr

et pots de confiture façon Ferber





Confiture de figues à la vanille de Christine Ferber

1 kg de figues ( Bourjasotte précise t'elle mais on fait avec ce que l'on a !)
800g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
2 gousses de vanille

Choisir des petites figues noires
Les rincer sous l'eau et les secher dans un linge
Enlever les queues et les couper en lamelles
Dans une marmite, melanger les fruits, le sucre, les gousses de vanilles fendues dans la longueur et le jus de citron
Laisser macérer le tout couvert d'une feuille de papier sulfurisé pendant une heure

Au bout d'une heure, porter la préparation au frémissement, puis couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et reserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, porter cette préparation au frémissement, écumer si nécéssaire et maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes en mélangeant délicatement.
Retirer les gousses de vanille que l'on partage entre les pots
redonner un bouillon, verifier la nappe
mettre en pot et puis proceder selon sa méthode de conservation!!

Moi je met les pots 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis je les ai laisse secher sur un torchon propre,
je verse la confiture puis  ferme le couvercle et je retourne les pots! puis je les ai laisse refroidir comme ca toute une nuit!

                   

Qualques'uns de Ses ouvrages que vous trouverez dans toutes les bonnes librairies

Christine FERBER
18,rue des 3 Epis
68230 NIEDERMORSCHWIHR
Tél 03 890 27 05 69  Fax 03 89 27 48 03
Confitures, pâtisseries, confiseries ..à cette adresse.