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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 02:16
Recette foie gras
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Ingrédients

1 foie gras de canard frais de 500gr environ de qualité EXTRA

9gr de fleur de sel (18gr/Kg)

2c à soupe de « cinq baies »

1 pincée de sucre en poudre

2c à soupe de Muscat de Beaumes de Venise

Terrine de foie gras de canard mi-cuit aux cinq poivres et Beaumes de Venise

  • Préparation : 30mn
  • Cuisson : 25 à 30mn

Recette pour 1 terrine de 7 tranches

  • Positionnez la terrine Emile Henry dans un plat en terre faisant office de bain-marie. Remplissez d’eau jusqu’à hauteur du repère situé sur la terrine et retirez-la.
  • Préchauffez le four à 160°C pendant 15 minutes avec à l'intérieur ce bain-marie
  • Dénervez le foie gras en respectant au maximum les deux lobes (le grand et le petit).
  • Mesurez l’assaisonnement en sel et sucre en poudre.
  • Mélangez-les dans un ramequin, parsemez-les sur les lobes de chaque côté et massez légèrement pour faire pénétrer.
  • Arrosez ensuite chaque lobe avec le Muscat de Beaumes de Venise.
  • Concassez grossièrement les cinq baies en « mignonnette » au mortier.
  • Coupez le grand lobe en deux parties égales.
  • Installez un morceau dans le fond de la terrine.
  • Parsemez  la moitié des baies concassées dessus.
  • Recouvrez avec le 2e  morceau du grand lobe et répartissez l’autre moitié des baies concassées.
  • Fermez le tout en positionnant le petit lobe dessus.
  • Portez la terrine dans le bain-marie chaud dans le four.
  • Contrôle avec le thermomètre : L’eau du bain-marie doit se situer dans une fourchette entre 70 à 80°C
  • Faites cuire à 160°C à découvert pendant 25 à 30 minutes :
  • A la fin de la cuisson, sortez la terrine du bain-marie.
  • Contrôle avec le thermomètre : La température au cœur du foie gras doit se situer dans une fourchette entre 40 à 50°C
  • Disposez la presse en appuyant légèrement pour l’enfoncer, laissez refroidir à température ambiante et placez le tout au réfrigérateur.
  • Au bout de 12 heures, retirez la presse, récupérez la graisse de canard, faites-la fondre et coulez-la sur la surface du foie gras.
  • Posez le couvercle sur la terrine et portez à nouveau au réfrigérateur.
  • Laissez la terrine s’affiner au moins quatre jours avant de la déguster.
  • image jpg Flickr
MONTFORT
http://www.montfort.com/upload/recettes/recette_magret_palombe_rossini.jpg
et le site
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et d'autres recettes sur site 750 grammes

Foie gras : 437 recettes


Image de la recette Foie gras de canard mi-cuit

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Préparation :2 heures

Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour le foie d'oie et rusticité pour le canard, préférez les recettes froides qui subliment ce joyaux gastronomique. Essayez aussi des recettes chaudes et vous verrez que les recettes sont infinies pour décliner ce produits qui s'accorde à merveille avec de nombreux produits !

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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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