"Chapon aux truffes"

Préparation : 60 min / Cuisson : 2 h 30

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 chapon de 3 kg
60 g de truffes fraîches ou de truffes en verrine
2 carottes
1 clou de girofle
1 gros oignon
2 branches de céleri
1 bouquet garni
1 blanc de poireau
1 carcasse de volaille

Préparation

Préparer un court bouillon de volaille : dans un faitout, faire revenir dans un fond d'huile la carcasse de volaille grossièrement concassée, une gousse d'ail, recouvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter les carottes coupées en julienne, le céleri, le bouquet garni, le blanc de poireau,
et l'oignon piqué du clou de girofle.
Laisser cuire 45 min environ.

Retirer la carcasse.
Pocher le chapon pendant environ 30 min à bouillon frémissant.
Ceci va permettre de parfumer la chair et de la détendre.

Sortir le chapon et l'éponger.
Râper la truffe et insérer les lamelles sous la peau (qui doit se décoller facilement).
Saler et poivrer.

Mettre le chapon dans une cocotte ou un grand plat, la passer au four pour 2 h environ (thermostat 6 – 180 °).
L'arroser régulièrement avec le bouillon.

Vins pour accompagner le chapon

Vins blancs: Chateau- Neuf-du-Pape, Beaujolais blanc- Vins Rouges: Madiran, Cahors, Gaillac, Château-Neuf-du-Pape ou très grands vins tels les Bourgognes: Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, mais aussi plus modestement Beaune ou Côtes de Beaune.

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Recette de TRUFFES DE LUXE