Mardi 24 février 2009
"Ce n'est qu'un au revoir!"A 58ans, celui auquel le guide Michelin a décerné sa troisième étoile en 1995 décroche pour raison de santé.
Son restaurant qu'il a ouvert à Annecy (Savoie) en 1992 le fameux "L'Eridan" très réputé pour son audacieuse cuisine à base d'herbes mais aussi de produits bio du terroir sera fermé jusqu'au 15 juin prochain et en attendant, il est mis en "stand-by".
Il forme des projets d'avenir; outre le développement de son fast-food façon Veyrat, celui-ci qui déclare être "le chef le plus heureux du monde", veut créer une association contre la "malbouffe".
C'est son combat et il considère que c'est le rôle d'un chef de se bagarrer afin que l'on serve des produits naturels de qualité, sans traitement chimiques.
"Je ne renonce pas, ce n'est qu'un au revoir et j'espère pouvoir repartir quand je serai en forme", a également ajouté Marc Veyrat.
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Gastronomie
Marc Veyrat rend son tablier ...
Autre article interview du Chef par Jérome Chapman:
Marc Veyrat "L’éthique gastronomique"
Bien enraciné à son terroir, l’homme au « sapé » noir est devenu l’un des plus grands défenseurs de la «cuisine santé ». Ses racines, son bon sens et sa vision réaliste de notre monde, le poussent à s’investir encore plus dans une démarche créative et novatrice et dans un travail de recherche sur les bienfaits des plantes et produits « bio » utilisés dans notre alimentation.
Quelle est votre philosophie globale de la cuisine ?
M.V. : La cuisine doit être avant tout du plaisir et de la créativité. Mais tout en respectant une éthique fondamentale : le respect de la planète et son environnement. Je pense que le 20e siècle a fait beaucoup de dégât en terme d’environnement en créant des pollutions diverses et importantes… ayant pour conséquence tout un déréglement de notre écosystème...
image jpg illustrant l'article de J.Chapman
Lire la suite:http://www.referenceschr.com/interviews-rencontres/marc-veyrat-lethique-gastronomique/
Adresse de son site professionnel: http://www.marcveyrat.fr/
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