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2 décembre 2019 1 02 /12 /décembre /2019 20:48

"LA SAINT-NICOLAS"

Fêté le Vendredi 6 décembre 2019

fêté jusqu'à dimanche qui suit, si c'est en semaine

Saint-Nicolas-alsace-68-67-Blog-de-Phil.jpgLa Saint-Nicolas est un moment important en Alsace, une région de traditions, s'il en est.

Dans cette région, c'est toujours le 6 décembre que Saint-Nicolas passe pour récompenser les enfants sages mais...

pour ceux qui ne le sont pas, c'est "Hans-Trapp"ou "Rubeltz" en lorrain mosellan, en français, c'est le "Père-fouettard" qui se chargera d'eux et qui parfois pourra les emmener dans son sac, s'ils ne promettent pas de changer et de devenir sages.

image ci-dessous: Han-Trapp, pour les méchants...

Autrefois, St-Niklaas apportait un pain d'épices et une orange; aujourd'hui la palette c'est étendue à d'autres cadeaux tels que jouets et jeux.

Aujourd'hui c'est de plus en plus rare car comme dans beaucoup de régions ou de pays c'est Santa-Klaus, le Père-Noël qui a détrôné Saint-Nicolas.

Qu'importe, la tradition perdure et en finalité, ils ne font qu'un.

Dans beaucoup de familles, traditionnellement on sert le soir de cette fête les "manalas" dans le Haut-Rhin et les "manele" dans le Bas Rhin.

Ce sont des petits pains en forme de "bonhommes" comme les nomment parfois certains alsaciens récents dans cette Alsace aux traditions nombreuses et encore vivaces.

INFO:Manala en Alsacien se traduit littéralement par "petit homme"

 

MANALA(s) dans toutes les boulangeries et pâtisseries

Saint-nicolas-les-mannalas-sont-prets-quotidien-L-Alsace.jpgMannalas-alsaciens.jpg

Accompagnent généralement ces viennoiseries, le chocolat chaud et parfois

également, le "budemüss" ou "buttamüass", la confiture de baies dites "cynorhodon"ou cynorrhodon"(les baies d'églantier sauvage) appelé également "gratte-cul" ou "églantine" ou "Rosier des chiens"en "France de l'intérieur "...

France de l'Intérieur: ici on dit parfois "la vieille France", c'est toujours gentil...

Si vous avez la possibilité de vous procurer ces trois produits, pour les "manalas" et la confiture de gratte-cul, c'est plus aisé dans les boulangeries et épicerie ou supermarchés alsaciens mais pas forcément impossible à trouver ailleurs...en cherchant bien.

Un conseil coupez votre manala en deux, farcissez le de confiture de cynorhodon et trempez le dans le chocolat chaud, c'est délicieux cette combinaison des 3 produits, des 3 saveurs.

Un bon conseil (encore un), allez les déguster dans un des deux départements

de cette région et pendant que vous y êtes, faites un tour dans un des nombreux marchés de noël (qui se dénommaient autrefois, Marché de la Saint-Nicolas) c'est maintenant du 15 novembre à début janvier en général. Par exemple dans ceux de Colmar, de Sélestat (centre Alsace), de Mulhouse et Thann (Sud-Alsace) ou Strasbourg, Obernai... (Nord Alsace).

Les adresses : confiture d'églantines d'Alsace

VITRINE d'ALSACE :

Commandes de produits alsaciens sur le net, quelques adresses:

-http://www.cigognegourmande.fr/fr/catalog/Confiture-artisanale.html<< 

-Biscuits alsaciens de Coco-LM - Bredele, Petits gâteaux fins<<

-http://www.klein-alsace.com/

(Les adresses changent, les entreprises vivent ou disparaissent, désolés si certaines ne sont plus opérationnelles ou qu'elles ont changées de nom ou d'adresse mail...)

 

 


 

Confiture d'églantine : les vitrines de l'Alsace

Christine Ferber,la papesse des confitures<

article - 12/12/07 - Christine FERBER,La papesse des confitures. - En Alsace , tout le monde la connait. Christine Ferber s'est fait une spécialité des confitures jusqu'à leur dédier plusieurs…

Belle et bonne Alsace : évènements, spécialités, restaurants-vidéos<

article - 04/01/11 - articles sur la region Alsace après les vidéos

Images jpg tirée des albums de "hansi" videos l'Alsace, Google images …

 

 

 

Autres articles Alsace de blog de Phil:

Pays d'ALSACE  <

Le Seigneur des Anneaux "Les 2 tours" "Communauté de l'Anneau" Jeu.12-12-2019 FR3"Le Seigneur des Anneaux": "Les 2 tours" Jeudi 12-12-2019 sur FR3 "LE SEIGNEUR DES ANNEAUX: LES DEUX TOURS" Film américain diffusé sur FRANCE 3 à 21H05, le JEUDI 12 D É CEMBRE 2019 Sorti en 2002, durée:2H59mn Titre original : "Lords of The Rings: the...
Lire la suite

 



En live de ROVANIEMI! Rovaniemi, vous connaissez? Pas forcément mais sachez que ce serait le village officiel du Père Noël, Mister Santa-Claus. Grâce à la vidéo cam, vous pourrez observer la vie locale dans ce qui est à tord ou a raison considéré comme la maison de cette personnalité très connue...images jpg […]

 


A qui appartient Saint-Nicolas ? France 3 Alsace (polémique... un peu d'humour!)

Un député alsacien demande l'annulation de la marque au nom de la tradition dans notre région
Depuis que Nancy et Saint-Nicolas-de-Port ont déposé la marque Saint Nicolas et certains de ses dérivés à l'Institut national de la propriété intellectuelle (Inpi). la polémique ne cesse d'enfler.

A qui appartient Saint-Nicolas?

Nombreux sont ceux qui s'élèvent contre cette main mainmise sur un nom, propriété universelle.
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19 mai 2019 7 19 /05 /mai /2019 18:41

Recette pour 5 personnes, marinade 24 heures et temps de préparation 40 à 5O minutes.

Cuisson 2 bonnes heures selon grosseur des morceaux de viande

 

Il faut prévoir:

-450 grammes d'épaule d'agneau à désosser

-450 gr. d'épaule de porc

-400 gr. de joue de boeuf

-1, 4 à 1,6 kg de pieds de veau

-1kilog de pommes de terre

-320 gr. de farine

-Sel, poivre selon vos goûts

 

Concernant la marinade:

-5 gros oignons

-2 verres de blanc d'Alsace si possible Riesling ou Edelzwicker

(si vous n'avez pas de vin d'Alsace vous pouvez prévoir un autre blanc sec genre Arbois, Saumur ou Muscadet sur lie...)

-3 gousses d'ail

-Bouquet garni

-Persil plat frais

-Sel, poivre selon convenance

 

Image ci-dessus source:Le Bäckeoffe, son histoire, sa recette

 

Poterie de Soufflenheim (67)Terrine à Bäckeoffe

 

 

Préparation:

-Première tâche, préparer votre marinade avec vin, ail éplucé et écrasé, herbes Thym, feuille de laurier et laisser mariner 24H00

-Détailler vos viande pas de trop gros morceaux.

-Dans un plat à terrines en terre fermant avec un couvercle disposez des couches alternées de pommes de terre coupées en rondelles, de viandes, et d'oignons émincés préalablement et retirés de la marinade, enfin, mouiller avec le jus de la marinade.

-Posez le couvercle sur la terrine et étanchéifier en scellant le-dit couvercle avec de la pâte.

-Laisser mariner le tout 24 heures au réfrigérateur en partie basse du réfri. Pas trop froid.

-Enfin 24H00 plus tard faites cuire la terrine au four 2 heures à 2H30 sur le thermostat 6

-Apporter la terrine sur votre table pour la servir à vos convives

 

Le vin à servir:

Celui que vous avez utilisé pour la marinade, blanc d'Alsace si possible Riesling ou Edelzwicker ...

à la limite un vin plus doux genre "Gewurztraminer" ou "Pinot Gris" plus moelleux moins agressif, moins acide.

Certain servent parfois un rosé sec genre "Tavel" ou "Aix en Provence"..., c'est à chacun d'adapter à ses habitudes et, ou, préférences.

Philémon dit Phil

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7 décembre 2018 5 07 /12 /décembre /2018 08:16
Mise à jour vendredi 6 décembre 2018
L'Alsace profonde et un vrai marché de Noël à Colmar.    
Marché de Noël à ColmarMarche_de_Noel_de_Colmar-_2005-wikipedia.jpg
Image jpg du Marché de Noël à Colmar source:Wikipédia

Nouveauté 2018 :
Un marché gourmand
s'installe place de la Cathédrale de Colmar

8 cabanes, 8 chefs, maîtres restaurateurs qui vous concocteront des mets divins…
De l’entrée au dessert, des huîtres, aux spécialités alsaciennes… chacun y trouvera son bonheur ! Des assiettes à déguster sur place (des manges-debout seront à la disposition des visiteurs) ou à emporter, entre amis et en famille.

Un show culinaire : pour donner un peu de piment à vos apéritifs, des chefs de renom viendront vous en mettre plein la vue et les sens, le temps d’un show culinaire au centre du marché.
Déjeuner/Apéro/Dîner selon vos envies, le Marché Gourmand sera ouvert
tous les jours de 10h00 à 22h00, et jusqu’à 23h00 les vendredis et samedis.
Inauguration le vendredi 23 novembre.
Ouvert du 23 novembre au 30 décembre 2018.
 
 
 
COLMAR
le Marché de Noël 2018 dès le mois de Novembre...
 

Visite guidée de "La Magie de Noël" dans la cité d'Auguste Bartholdi Dates du
24/11 au 30/12/2017 Renseignements:32 Cours Ste Anne 68000 Colmar Tel : 03 89 20 68 92 - 03 89 20 68 68 info@ot-colmar.fr www.ot-colma Nous publions également un article sur cet évènement à découvrir ou à redécouvrir si vous l'avez déjà visité. Marchés de Noël du pays …

Le marché de Noël de Colmar ouvre ses portes la dernière semaine de novembre de chaque année.

Les exposants sont installés sur plusieurs sites en centre ville.

Colmar se pare de milles lumières à cette occasion et attend plus d'un million de visiteurs.

Infos presse de l'année 2010:

 
Marché de Noël 2010 à Colmar par les Dernières Nouvelles d'Alsace
envoyé par dna_web. - Regardez les dernières vidéos d'actu.
colmar-noel-place-anc-douane-flickr.jpg
Place de l'Ancienne Douane à Noël
noel-a-colmar-flickr.jpg
images jpg Noël à Colmar Source: Flickr
 

A bientôt , pour Noël à Colmar  et après pour de nombreuses nouvelles "bonn'zadresses", avec "Phil".
Vous pouvez consulter le site web "Noël à Colmar dans le Pays des étoiles"(qui traite aussi des environs ) , très bien fait.

Photo carte postale Place des dominicains Colmar vue sur ce site.
http://www.noel-colmar.com/index.php

Notre premier article a été consacré à l'Alsace, le pays de Noël.

C'est dans cette région où les Traditions aux frontières

EST de l'hexagone que nous consacrons notre 1er article de ce  blog et plus particulièrement en cette période de NOËL  et de la Saint-Nicolas et ses "manalas"...

(Les manalas sont des personnages en pâte briochée en accompagnement d'un bon chocolat chaud).
Phil nous parlera de son périple dans plusieurs restaurants des villes du centre de l'Alsace telles, Colmar,Turckheim, Kaysersberg,Ribeauvillé et Riquewihr sur la belle route des vins.

 

Il s'invitera aux tables de certains caveaux , sur le zinc des agréables "winstub" et "bierstub", café typiques de cette province de culture alémanique où de nombreuses associations font la promotion des langues régionales alsaciennes qui , pour "les français de l'intérieur" sont assimilées à la langue allemande.

C'est un peu réducteur mais compréhensible quand on n'est pas originaire de cette lointaine province.

Nous éviterons de développer quelque analyse que ce soit concernant ces parlers "régionaux"en nous bornant à indiquer que dans l'extrême sud, mais également dans l'extrême nord de l'Alsace, les parlers diffèrent de ceux allant des environs de Strasbourg dans le Bas-Rhin , à ceux de Mulhouse dans le Haut Rhin.

La tradition des marchés de noël avait disparu pendant une longue période mais, depuis une bonne quinzaine d'années, à Kaysersberg d'abord (ville natale du Docteur Schweitzer), puis à Colmar ensuite ces marchés de noël ont retrouvé vie.

Celui de Strasbourg est certainement le plus grand en surface , le plus fréquenté également, mais ceux du centre Alsace sont peut être plus typiques en raison de leur implantation au coeur des cités tout en gardant une dimension acceptable . Des photos prises sur le vif permettront aux visiteurs de ce blog de découvrir ce Centre Alsace traditionnel.

Rendez-vous pour ce premier récit de découvertes et quelques images.

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En direct du Marché de Noël de Colmar avec Laurène du blog Mon Week-end en Alsace - OFFICE DE TOURISME DE COLMAR

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4 novembre 2018 7 04 /11 /novembre /2018 10:29

MAJ

Image jpg ci-dessus source Blog de Philémon "Lekerlis" maison. 22 décembre 2015

On dit "Bredalas", "Bredele" ou " Bredle"...
Cet article ayant beaucoup plu aux internautes, Phil a mis en ligne dans cet espace dans les jours qui ont suivi la mise en ligne de l'article plusieurs autres recettes de bredalas alsaciens.
Une promesse tenue!
Voir la nouvelle recette des "Etoiles à la canelle".
S'y ajoute également dans un article spécifique, une série de recettes de la gastronomie régionale de l'Alsace.
Normal, c'est bientôt Noël!
 
 
En Alsace, la confection de ces "bredalas" est devenu un rite qui se perpétue au sein des familles de la région qui sont encore très attachées à leurs traditions et en particulier dans le domaine culinaire.
Celle-ci qui se perd dans la nuit des temps remonterait en fait selon certains, au XVI siècle donc, au Haut Moyen-Age.

Image jpg Biscuiterie Rue des Marchands à Colmar 68 -Phil
Image jpg  "Basler Lekerli" phil

Nous indiquons plusieures recettes de bredalas, celles que nous préfèrons :


-Les "Basler Lekerli "(ou Basler Lackerle), pain d'épices
-"Kokos M
akrone", macarons à la noix de coco, "les étoiles à la cannelle" et les "bredalas natures"
et en bonus, la recette du "Beraweka" ( ou Berewecke ), un pain de fruit sec que l'on prépare dans les familles et que l'on offre et déguste pour les fêtes de noël et du nouvel an ou durant la période de "l'Avent" (4 semaines avant noël.Depuis le pape Grégoire I, nommé aussi Grégoire le Grand, l'Avent représente la période de la préparation de la venue du Christ).

Bien entendu, dans toutes les bonnes pâtisseries alsaciennes, on peut acheter ces pâtisseries et même dans certains cas, des échoppes vous les proposent en toutes saisons avec de nombreuses variantes récentes.
A Colmar par exemple c'est le cas Rue des Marchands ou dans la rue Mercière, ces ruelles touristiques de la vieille ville; pour les repérer, fiez vous à votre odorat car souvent, ils fabriquent au fur et à mesure dans l'arrière boutique.


Recette des "Basler Lekerli", pains d'épices
Nous les dégustons encore frais car nous les préfèrons tendres, moelleux mais chacun ses goûts, certains les aiment secs.

phil-021.JPG
Temps de préparation: 30minutes environ pour ceux qui ont l'habitude

Ingrédients pour environ 1 000grammes de poids après la cuisson
  • -370grammes de farine
  • -120 grammes de sucre semoule
  • -1 paquet de levure chimique
  • -100grammes d'amandes
  • -100 grammes de fruits confits  (orange, angélique, cerises, citrons...)
  • -1 demi - cuillerée à café d'épices pour pain d'épices:mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)
-195 grammes de miel bien fluide à l'achat sapin ou acacia ou mille fleurs(pas de miel crémeux)
-2 petits verres de schnaps, d'eau de vie (mirabelle ou quetsch ou kirsch)
- 5 ou 6 cl de lait
-195 grammes de sucre glace.

Préparation:
Tout d'abord, couper les fruits confits en très petits dés.Piler les amandes ou si vous préférez plus grossier, hachez les.
Mélangez la farine , le sucre semoule, la levure, les amandes, les fruits confits ainsi que les épices.
Ajoutez le miel ainsi qu'un petit verre d'eau-de-vie: kirsch, quetsche (pruneaux), mirabelle..(schnaps en alsacien).
Bien travailler la pâte et ajouter le lait et ce afin que la pâte puisse s'étaler au rouleau.


Former une abaisse (Pâte étalée au rouleau) d'environ 1 cm d'épaisseur et la poser sur une tôle de pâtissier préalableme
nt beurrée puis enfournez la.

Pendant ce temps, faites un mélange de sucre-glace et du verre d'alcool  restant avec une cuillère à soupe d'eau froide.
Après cuisson, laisser tiédir la pâte et badigeonner la avec la préparation de sucre-glace, eau-de-vie, eau froide.
Ré-enfourner la pâte à four très chaud pendant 2 à 3minutes.

Laisser refroidir et couper la pâte en petit morceaux carrés de 2 à 3cm de côtés.

Conseil pour la cuisson: Four chaud. Thermosta 6 ou 7 ou 7-8 pour four à chaleur tournante et ce durant 18 minutes .
La pâte doit toujours rester très claire, y veiller.

Image jpg Phil "Lekkerlis et Etoiles à la cannelle" ci-dessous
Etoiles à la Cannelle ou"Zimsterne"
Ingrédients :
550grammes d’amandes non mondées
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
500g de sucre en poudre
35grammes de cannelle
2 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
Sucre cristallisé pour le plan de travail

Préparation:
Mixer les amandes pour obtenir une poudre d’amande.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre encore. Prélever une bonne tasse de cette neige qui servira pour le glaçage, la réserver.

Incorporer ensuite les amandes, la cannelle et le jus de citron. Former une boule de pâte.

Recouvrir le plan d
e travail d’une bonne couche de sucre cristallisé (une bonne couche, j’insiste, sinon la pâte va coller)

Abaisser la pâte (pour éviter qu’elle ne colle à votre rouleau, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier film) mais garder une bonne épaisseur (les étoiles ne doivent pas être trop fines), découper à l’emporte pièce (en forme d’étoile of course !). Pour que l’emporte pièce ne colle pas trop à la pâte, le tremper régulièrement dans de l’eau froide.

Placer les étoiles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille avec la neige réservée et glacer les étoiles avec cette préparation.
Laisser sécher pendant 12h.
Préchauffer le four à 240°C.

Faire les cuire 5 minutes ou moins (ces étoiles doivent rester blanches sur le dessus afin d’être moelleuses à l’intérieur)

"Kokos Makrone" Macarons au coco

Temps de préparation : env 15 minutes pour 400grammes de bredalas après cuisson

Ingrédients :

  • 200 g de noix de coco rapé
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre laissé 10mn à température pièce
  • 5 blancs d’oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

  1. Mélangez dans un saladier la noix de coco rapé, le sucre et la levure
  2. Ajoutez le beurre coupé en morceau passez entre les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse
  3. Incorporez les blancs d’oeufs (ne pas les monter en neige)
  4. Placez de petits dômes (à l'aide d'ine poche avec douille de 10mm) sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes environ dans un four bien chaud (200° C)

 

Et il y a aussi "Le Beraweka" aux fruits secs

Le Beraweka
Préparation : pour 2 journées
Cuisson : 45 min. environ


Ingrédients pour 10 pièces :

-250 g de poires séchées
- 250 g de pommes séchées
- 250 g de raisins secs
- 250 g de dattes
- 250 g de pruneaux secs
- 250 g de figues sèches
- 100 g noisette
- 100 g de noix
- 100 g d'amandes

- 100 g mélange orangeat + citronat + angélique
- 250 g de sucre
- 500 g de farine de blé et 500 g de farine de seigle
- levure boulangère, sel

- 2 verres d'eau de vie ( Kirsch )
- Epices en poudre : 26 g de cannelle, 1,4 g de clou de girofle , 3 g de poivre, 1 g d’anis étoilé 14 grammes d’anis vert, 2 g de cardamome

Préparation :

Coupez les pommes et poires en cube très grossiers, les passer au mixeur pour obtenir des particules plus fine
Les cuire 5 min dans 5 verres d’eau.
Coupez les autres fruits de la même manière. Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière.

 
Mélangez tous les fruits avec les épices pesés exactement (indispensable), le kirsch et le sucre. On peut ajouter un verre d’eau si le mélange est trop sec. Puis laissez mariner 24 à 48 h dans un récipient hermétique.
Pâte à pain : mélangez 25 g de levure + 100 g de farine + 100 ml d’eau et laissez reposer 2 h. Après ce temps, mélangez avec le reste de farine avec environ 800 ml d’eau salée (25 g de sel/litre d’eau). Vous pouvez aussi acheter de la pâte cru chez
votre boulanger. Travaillez la pâte quelques minutes, puis laissez reposer 2 h

Mélangez la pâte à pain aux fruits, puis laissez à nouveaux reposer 2 h.
Formez des pâtons de la taille désirée (>100 g). Les former avec les mains mouillées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis les lisser en les enduisant avec un joune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
Cuire à four moyen, 200°C ou thermostat 7, envir. 45 min pour les petits et 1 h pour les plus gros.

DES BREDALAS TOUS SIMPLES, NATURES.
bredalas-natures.jpgLa préparation de la pâte, environ 20 minutes
Laisser eposer la pâte pendant 2 heures
La cuisson 10 min
Il faut prévoir:
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre -allégé si celui-ci peut-être cuit, vérifier sur l'emballage
- 4 jaunes d'œufs
- 1 jaune d'œuf dilué dans un peu de lait pour dorer les bredalas
Allons-y!
1)Creuser une fontaine dans la farine  préalablement tamisée.
2)Mettre le sucre, les œufs et le beurre coupé en petits morceaux.
3)Recouvrir de farine et bien malaxer l'ensemble.
4)Former une boule et laisser reposer 2 heures environ.
5)Faire une pâte mince et découper la à l'emporte-pièce (on trouve différentes figurines dans les commerces tels que :sapin, père noël; croissants de lune etc).
6)Dorer avec de l'œuf les "bredalas" et faites les cuire 5 à 10 minutes à four moyen, 180°C ou thermostat sur 6, les mettre sur une tôle préalablement beurrée 
7) Dès le sortir du four, les badigeonner d’un glaçage au sucre glace parfumé au kirsch, au marc de gewurtz ou ) la mirabelle.
 C'est prêt à déguster...
VIDEO
Les Bredele au coeur du noël alsacien
Voir une autre recette du berawecka sur site:http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/Gastronomie.ShowRecette/ID/75/Language/FR.cfm
Image jpg Berawecka et Christollen en second plan site Alsace Route du Vin où vous trouverez d'autres recettes de la région
Bonnes dégustations.
Phil

Noël, Saint-Nicolas, les marchés de noël, une période idéale pour visiter l'Alsace!

Vous trouverez également tous les produits et fabrications des spécialités de Noël sur le Marché de Noël de Colmar ainsi que chez les pâtissiers de cette ville, entre-autres :
Les &quot;Bredalas&quot; Alsaciens, petits gâteaux secs de Noël -vidéos.
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17 décembre 2017 7 17 /12 /décembre /2017 17:13

Un produit rare et peu connu.

4105426993_c7cd59d8db.jpgUn produit peu connu même en Alsace où il est produit presque confidentiellement. Il s'agit en fait d'une choucroute à bas des feuilles vertes du chou vert d'Alsace, des feuilles traditionnellement laissées sur place dans les champs de choux récoltés et que certains, des habitants des montagnes généralement, allaient glaner après la récolte des-dits choux

C'est avec ces feuilles qu'est fabriquée pour la période de noël la fameuse "compiche" (dans le pays welche: Lapoutroie, Orbey, Fréland, des communes du "canton Vert".

Il est appelé "comperch" dans la vallée de Munster.

Une production faisant appel à la partie la moins noble de ce légume, mais un délice pour le palais. La meilleure choucroute que nous ayons dégusté en Alsace centrale.

 

Il est possible de gouter ce produit rare dans des restaurants du canton vert, par exemple, à l'Auberge du Musée à Fréland et on peut parfois l'acheter prêt à cuire chez le traiteur-charcutier de Munster "Dischinger", parfois donc, se renseigner auparavant.

Fabrication de la "compiche" lue dans le quotidien Les Dernières Nouvelles d'Alsace:

 Des feuilles de chou

Typiquement welche, la compiche est une choucroute cuisinée à partir des feuilles du chou vert. Pour en préparer à Fréland, Bernard et Catherine ont procédé comme le faisaient jadis les montagnards, qui descendaient en plaine, en automne, récupérer dans les champs, après la récolte du chou à choucroute, les feuilles nécessaires à la compiche. Une fois lavées et séparées de leurs parties les plus dures, les feuilles sont ébouillantées dans une marmite.

Elles sont ensuite roulées et coupés en lamelles très fines. On utilisera soit un couteau soit une râpe à compiche que l'on trouvera encore sur des marchés aux puces de la région ou chez l'habitant à Orbey, Fréland ou Lapoutroie.

Les feuilles sont ensuite placées, jusqu'à ras bord, dans un tonneau. Une couche de feuilles alterne avec une couche deauberge-du-musee-freland-68.jpg sel et le récipient est fermé par un couvercle.

Après une fermentation de huit semaines, la compiche est préparée, avec de la viande et des pommes de terre, comme une choucroute normale.

 

Les adresses pour déguster ce produit rare:

AUBERGE DU MUSEE  2, rue de la Rochette  

68240 Fréland 

Resp : Mr Bernard BARLIER
Tél 1 : 03 89 71 90 52 Accueil

Fax : 03 89 71 90 52auberge-du-musee-freland-grande-salle-30-couverts.jpg

musee-du-pays-welche-logo.png MUSEE DU PAYS WELCHE  Le LIEN<<

Image jpg Choux pommé d'Alsace. Source: Flickr

Images Aubege du Musée . Source:Etablissement et site internet pays Welche

maison-du-pays-welche-facade-freland043.jpg

Image ci-dessus Maison du Pays Welche Source: site internet dédié

Le Pays Welche en Alsace
 
 
 Le pays Welche est situé à un quart d'heure par la route au Nord-Ouest de la ville de Colmar, on y   parlait un dialecte roman.

L’origine du mot Welche est inconnue. Certains supposent qu’il remonte à la Gaule indépendante et à la tribu des Volques, Volcas en latin. D’autres parlent des Celtes, qui peuplèrent la Gaule et qui se seraient appelés Walsch dans leur langue. Au XVIIIème siècle, le mot velche fût utilisé pour signifier la barbarie, la grossièreté, l’ignorance, le manque de goût roman. Voltaire, l’un des premiers l’employa.

Dans le Littré de 1874 à Velche propose la définition suivante : le nom que les Allemands donnent aux Français et aux Italiens. Homme ignorant, superstitieux.
Le Larousse de 1876 propose cette définition: vient de l’anglais Welch, Gallois ; nom d’un ancien peuple celte. Et, un siècle plus tard, c'est le nom que les Allemands utilisent volontier et avec mépris, pour désigner ce qui est étranger.
Pour les Alsaciens, les Welches sont des protestataires, qui, par opposition au dialecte alémanique, parlent une langue romane.

Certains dans la région de Kaysersberg et Colmar pensent tout simplement que les habitants du pays Welche sont ...des Vosgiens qui recherchaient un peu plus de sécurité alimentaire et économique dans un pays plus riche.

Le Welche - Une langue

Sur les hauteurs c’est un patois roman qu’on entendra, mais on ne l’entend plus dès que l’on descend à Kaysersberg : c’est le dialecte germanique qui résonne dans les bourgs. Il aurait été apporté par des légionnaires et des marchands de passage ayant emprunté la voie romaine.

Ce patois transformé au cours des siècles serait toujours resté dans la région. Certains noms de lieu-dits, tels que Kermodé (maison en dialecte bas-breton), Kébespré, Brézouard (montagne merveilleuse) pourraient le laisser entendre, si des noms d’origines germaniques ne venaient brouiller ces suppositions tels Altenbach (le vieux ruisseau) ou Barischire (grange de montagne).

 

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25 octobre 2017 3 25 /10 /octobre /2017 07:57
Dates du marché de noël de Colmar en 2017
du 24/11/2017 au 30/12/2017

image jpg Rue des Boulangers Colmar. Vue vers l'Est, vers la place de la Cathédrale Noël

Renseignements:32 Cours Ste Anne
68000 Colmar
Tel : 03 89 20 68 92 - 03 89 20 68 68
info@ot-colmar.fr   www.ot-colmar

P1030357

Rue des Boulangers Colmar en 2012 (photo vers l'Est en direction de la place de la Cathédrale)P1030359.JPG

Ci dessus devant l'église des Dominicains où l'on peut voir "La Vierge au buisson de rose" un tableau du à Martin Schongauer (1473). Ci dessous place des Dominicains (au fond l'église du même nom), prise depuis la rue des Serruriers. L'image suivante est prise Rue de l'Eglise en direction de l'Est, vers l'Ancienne douane...

P1030363.JPG


P1030369.JPG

 P1030370.JPG

Ci dessus, marché de Noël Place de l'Ancienne Douane et la précédente, Place des Dominicains prise du nord, au fond le clocher de la cathédrale Saint-Martin très caractéristique (année 2012)

Marché de Noël du pays d'Alsace<<ici

Toutes les informations sur les horaires, les diverses facilités, itinéraires, réservations etc ...sont sur le site internet dédié.

Précédent article sur le marché de noël de Colmar:Marchés de Noël du pays d'Alsace<.



SAINT-NICOLAS La Saint-Nicolas est un moment important en région Alsace.Dans cette région, c'est le 6 décembre que Saint-Nicolas passe pour récompenser les enfants sages mais...pour ceux qui ne le sont pas, c'est "Hans-Trapp"ou "Rubeltz" en lorrain, en français, c'est le Père-fouettard" qui se chargera d'eux et qui parfois pourra les emmener dans son...

Tous les articles sur :Pays d'ALSACE (12)
On dit Bredalas, Bredele ou Bredle 
Cet article ayant beaucoup plu aux internautes, Phil mettra en ligne dans cet espace dans les jours prochains plusieurs autres recettes de bredalas alsaciens. Promesse tenue!
Voir la nouvelle recette des "Etoiles à la canelle".
S'y ajoutera également dans un article spécifique, une série de recettes de la gastronomie régionale de l'Alsace. Normal, c'est bientôt Noël! (
Backeofa<)


vidéo Alsace, terre de gastronomie
Un parking gratuit,en silo, de 305 places existe Place Lacarre à Colmar.
C'est à l'entrée Nord de la ville à proximité immédiate du centre ancien. L'idéal pour visiter le marché de noël.
305 places gratuites en silo à voitures
P1000197.JPG P1000192.JPG
 P1000195.JPG
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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 15:30

La recette simple de la CARPE FRITE

comme dans le Sundgau (Sud-Alsace)

carpe-frite-Flickr.jpg

Temps de préparation : 10/15 mn
Cuisson : 6/8 mn selon la grosseur des darnes


Il faut prévoir pour 4 personnes

  1 carpe  1, 250 kg (vidée) ou 1,500 kg si vous avez un bon coup de fourchette
  De la semoule de blé dure fine
  2 beaux citrons non traités
  Du sel et du poivre


Préparation du plat:

  Eliminez la tête et la queue de la carpe, la couper en darnes , 2 à 2,5 cm d'épaisseur,

 

rouler les darnes dans la semoule de blé (comme on peut le faire avec de la farine)

et les plonger dans l'huile de friture bien chaude.

 

Servez sur un plat blanc lui même placé sur un chauffe plat et,

en accompagnement, frites et ou salade verte ou pommes de terre à la vapeur persillées

si vous n'aimez pas les frites. Il y a plus léger comme spécialité.

 

Service du vin:

Nous vous conseillons par ordre de préférence:

Un Riesling bien sec servi très frais

ou

Un Blanc d'Arbois servi frais

ou si vous n'aimez pas le blanc

Un Pinot rosé d'Alsace

ou

Un Rosé de Tavel servi très frais

-----------------------

Article de ce blog à consulter car lié au

Sundgau Alsacien


Des problèmes hydrologiques qui seraient identifiés depuis 2004... image jpg étang du Sundgau - Flickr Dans le paisible mais mystérieux Sundgau, il s'en passe de belles. Sans que l'on imagine d'emblée le problème, le tiers du millier d'étangs de la région est, parait-il, en mauvaise santé. Ceux-ci mettraient même en péril l'équilibre hydraulique du "pays" et de ses espaces naturels. Image jpg ci-dessous source:"Sundgau-Sud Alsace" Cette région du Haut-Rhin, un des deux départements Alsaciens est réputée pour ses étangs et pour les perches qu'on y élevait autrefois; réputée également pour […]

image jpg Flickr-Avec aimable autorisation de reprise de l'article par Blog Ouvert, un de nos partenaires

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 07:46

colmar___vieille_maison__vers_1350_jb.jpgColmar-ru-d-Boulangers-im-jbarthet-06-08-P1000603.jpg

images jpg tous droits réservés à l'auteur, phil

SALON DU TOURISME DE COLMAR 2011 du 11 au 14 novembre




Colmar, capitale des vins d'Alsace.

La commune possède également son propre domaine viticole.

•La ville a vu naître Auguste Bartholdi, sculpteur et auteur de la statue de la Liberté qui trône à l'entrée du port de New-York
http://carto.tourisme-alsace.info/DotNet/LEI.Smallit/smallit.aspx?width=400&height=150&crop=1&imageurl=http://apps.tourisme-alsace.info/photos/colmar/photos/235013126_1.jpg<Musée Bartholdi
à Colmar 68
La Statue de la Liberté

  Une réduction de la statue originale a été réalisée et est implantée dans la zone économique de la ville de Colmar, à l'entrée nord (direction de Strasbourg)

•Elle était le siège de la "décapole alsacienne"...quesaquo?
fr.wikipedia.org/wiki/Décapole

Décapole. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Aller à : Navigation ... du fleuve Calycadnus; La Décapole alsacienne (Zehnstädtebund), 1354-1679 ...

Image-Blason Colmar 68.svg Blason haguenau 67.svg Blason de la ville de Kaysersberg (68).svg Blason Mulhouse.svg Blason de la ville de Munster (68).svg
Colmar Haguenau Kaysersberg Mulhouse Munster
Blason Obernai 67.svg Blason Rosheim 67.svg Blason ville fr Sélestat (Alsace).svg Blason de la ville de Turckheim (68).svg Blason Wissembourg 67.svg
Obernai Rosheim Sélestat Turckheim Wissembourg

Le roi des Romains et futur empereur Charles IV ratifie en 1354 la ligue réunissant les villes de :

  • Haguenau
  • Colmar
  • Wissembourg
  • Turckheim
  • Obernai
  • Kaysersberg
  • Rosheim
  • Munster
  • Sélestat
  • Mulhouse, remplacée par Landau* à partir de 1515
  • Seltz à partir de 1358 jusqu'en 1418
  • *aujourd'hui, la ville de Landau est située en Allemagne
Découverte de la ville de Colmar

Courte vidéo de présentation des principaux monuments du patrimoine colmarien. Office de tourisme de Colmar : www.ot-colmar.fr

Pour découvrir la ville en deux jours, rien de tel que de réserver une chambre dans un des nombreux hôtels de charme de cette ville médiévale dont le patrimoine architectural est exceptionnel. Un patrimoine amoureusement conservé et entretenu par ses habitants et par les collectivités.

Colmar : la petite venise en barque


Découverte de la ville de Colmar


Autres articles sur l'Alsace, ses restaurants, ses spécialités...

Pays d'ALSACE (19 articles)

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 02:55

Mise à jour 12 août 2013

Un voyage au Maroc pour un prix fort modique.

Pour se dépayser et finalement pour une somme modique, les colmariens ont la possiblité pour quelques heures de se dépayser en allant au Maroc, le maroc éternel, celui de Marrahech, de Fès, de Meknès...un enchantement pour le palais  et pour "le plaisir des yeux" car les propriétaires ont soigné et enrichi la déco typiquement marocaine.
On vient de toute l'Alsace pour déguster ses spécialités alors, pensez à réserver, ce sera plus sur.

A l'extérieur une tente berbère accueille les clients pour l'apéritif, pour le thé, ou pour le café et plutôt à la belle saison et après le repas, on peut prolonger agréablement ce voyage dans le bar oriental situé au rez de chaussée en périodes moins clémentes.
Certains jours,en fin de semaine vous aurez le plaisir d'admirer la danseuse orientale qui ajoute encore à l'ambiance qui a été créée intelligemment pour vous.

Le service est très pro et attentionné, affable même comme il sied aux restaurants orientaux et à plus forte raison dans un restaurant marocain.

Vous vous régalerez de bricks, de tajines au poulet, à l'agneau ou au boeuf  toutes excellentes, de couscous, au mouton, aux merguez, au poulet ou Royal....et terminerez le repas par quelques pâtisseries orientales . Le thé à la menthe n'est pas ce qui est le plus agréable dans cet établissement, il est parfois un peu fade aux dires de Marocains qui fréquentent l'établissement régulièrement.

Les vins Marocains sont à l'honneur mais on peut y trouver également des vins Algériens ou Tunisiens; à consommer avec modération bien entendu.

Pour les prix, comptez 20 à 30€ parfois plus, selon vitre apétit; mais la qualité des mets, les parts servies, la déco, l'ambiance font qu'on ne regrette pas le prix payé.


Initiative intéressante, sur le site web de l'établissement, tous les prix des plats proposés...(voir adresse du-dit site en pied de page)

Il est plus prudent de réserver car l'établissement est souvent complet...surtout en fin de semaine! Allez savoir pourquoi? Serais ce pour le plaisir d'admirer la danse du ventre...neni!

Restaurant Le Biladi 76, route d'Ingersheim 68000 Colmar Tél.: 03 89 79 89 71
Site web , avec menus et prix indiqués+ photos :
SITE WEB DU BILADI ET TARIFS<<


belles images jpg du site web de l'établissement qui donne bien le ton et l'ambiance voulus
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 06:56

SOUVENT UNE INSPIRATION POUR DECLINER CE PLAT DANS D'AUTRES REGIONS

1310011251_f6ecfffa69.jpgTarte flambée alsacienne, une spécialité désormais servie bien au delà de cette région avec parfois des variantes telles que celle née dans la Vallée de Munster il y a environ deux décennies "La tarte flambée au Munster"; en France-Comté, nous avons vu à la carte, une tarte flambée à la cancoillotte et saucisse de Morteau ou au fromage de Comté.Cette dernière région a adoptée de nombreuses spécialités alsaciennes du fait d'apports de population venant d'alsace lors des deux derniers conflits mondiaux, des alsaciens qui fuyaient le nazisme à partir de 1940. Le haut-Doubs a accueilli beaucoup de Schmitt, Muller etc... Dans de nombreuses familles la tradition était de servir la choucroute chaque dimanche.

Mais, ne pas confondre cette spécialité traditionnellement servie dans la commune de Pfulgriesheim (Bas-Rhin) ou dans les environs avec la tarte à l'oignon, une autre spécialité de l'Alsace.

Petite ancecdote liée à ce plat: Phil se souvient que, dans les années 1970 , invité par des amis bas-rhinois à déguster "flammaküeche" dans un restaurant de Pfulgriesheim (proche de Strasbourg) , une des rares communes où se fabriquait et se servait cette spécialité, celui-ci à sa grande surprise vit le serveur remplacer son assiette vide par une autre part de la tarte-flambée, alors même qu'il n'avait rien (re)commandé.

Malice de l'inviteur pour voir l'étonnement d'un invité non initié et pas du coin. Il faut dire que dans ce restaurant, pour que l'on ne vous serve plus il fallait se signaler, sinon imperturbablement on vous remplissait l'assiette avec une nouvelle part de tarte...jusqu'à ce que vous indiquiez que vous n'aviez plus faim. Phil l'ignorait, on ne l'avait pas informé par jeu qu'ici, on pratiquait déjà la formule "à volonté". Nous n'avons jamais eu la curiosité de vérifier si celà se pratique toujours...mais il est vrai, qu'à l'époque le prix de cette tarte flambée était très bas.

Dans certains restaurants on présente cette flammiche de façon différente à celle de la tradition: sa présentation est celle d'un grand rectangle que le cuisinier découpe et sert sorti du feu sur une planche en bois. Voir l'image dont la source est Flickr. Toute autre présentation ne respecte pas la-dite tradition.

Par ailleurs, si vous en faites la demande, vous pouvez éviter le lard, par exemple si votre religion l'implique

Article traduit en langue allemande par Google traduction:Elsässer Flammkuchen Ausbruch oder "Flammkuchen" Rezept und Kommentare

Images ci-dessous flammaküeche, flammkuche ou flammiche, tarte flambée...ou ci-dessus

une présentation sur plaque métallique. Source: Flickr

4218541110_37fd5e6ea1.jpg

LA RECETTE DE FLAMMEKÜECHE:

Valable pour 4 ou 5 personnes (entre-parenthèse) variantes possibles pour régimes ou cuisine allégée par choix

Les ingrédients:

-Pâte à pain 500 grammes

-Crème dite "double" 40 centilitres. Une crème épaisse, donc non fluide.(ou Crème allégée )

-Cuillerée d'huile de maïs (certains utilisent le colza, d'autres l'huile d'olive)

-Oignons hâchés 6à grammes

-Lard de poitrine fumée (ou jambon, moins gras)

-Beurre 50 à 60 grammes (ou nouveaux beurres allégés selon les indications du fabriquant)

-Sel, noix-muscade râpée ou en poudre selon votre goût et poivre pour certains

Préparation-cuisson:

Compter 10 minutes pour la cuisson et un quart d'heure pour la préparation.

Faite revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient blonds

Mélangez les à la crème et assaisonnez la préparation ainsi faite

Coupez le lard fumé en très petits "lardons" et faites les rissoler

Réduire l'épaisseur de la pâte afin qu'elle soit fine

Versez et répartissez le mélange crème-oignons assaisonné sur votre pâte

Répartir en arrosant l'huile et parsemez le tout de lardons

Enfournez lorsque le four est très chaud, thermostat au maximum.

Temps de cuisson, 10 minutesVous pouvez utiliser un four à pizzas.

Présentation et service du vin

Si vous en disposez, présentez sur une planche de bois par convive en découpant des parts.

Une assiette bien plate fera aussi l'affaire...

Avec cette spécialité alsacienne un cru régional sec s'impose un riesling, un sylvaner ou un edelzwicker.

A défaut: un Arbois, un Beaujolais blanc, un Entre-Deux Mers, un Provence blanc voir un vin rosé pas trop fruité genre Tavel, Cassis ou Bordeaux rosé.

 

VOUS POURREZ MANGER AVEC LES DOIGTS COMME LE PRATIQUENT SOUVENT LES ALSACIENS POUR DEGUSTER CETTE SPECIALITE.

BON APETIT!  Phil

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http://www.pfulgriesheim.info/pub/logopub_burestuebel.jpg

et également:

 

Sur le site de ce restaurant, l'histoire de cette tarte flambée

Extrait:La tarte flambée
La Flammekueche est servie sur une planche de bois. Une fois coupée pour l’ensemble des convives, elle se mange avec les doigts, roulée ou pliée.

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 05:02

Une cuisine indienne traditionnelle,

familiale, aux parfums subtils de l'Orient.

5127380931_03e8b7b9be.jpgVous aimez la cuisine indienne authentique, aux parfums subtils de cardamome et de gingembre dans ce cas, Phil vous recommande le restaurant Colmarien "LE MAHARAJA".

4688595179_8ca1ac512f.jpgNe vous attendez pas à un cadre digne du "Taj Mahal", ce serait difficile mais l'accueil est affable et les assiettes sont bien garnies de spécialités succulentes: Tandoori, Curry, Samossas, Pakoras...accompagnés de riz basmati et de Nan, le pain à pâte levée préparé avec de la farine de froment ou de Chapatti, un pain de blé complet. Les plats principaux sont tarifés de 6 à 14€ au maximum.

Les entrées "samossas", "pakoras" sont à 4€ voir 6€.

Vous pourrez si vous le souhaitez, bénéficier de la terrasse située à l'arrière du restaurant, une terrasse tranquille qui donne sur une petite rue tranquille de la ville ancienne de Colmar. Vous êtes à deux minutes à peine du quartier appelé "la petite Venise" avec sa rue sur l'eau et ses embarcations typiques, lesquelles servaient aux maraîchers à livrer leurs légumes au marché couvert tout proche...une halle toute proche rénovée, occupée à l'année par des commerçants des métiers de bouche. A visiter également avant ou après votre repas au "Maharaja".

Un repas sympathique, un voyage dans le pays de Gandhi, des milles saveurs subtiles de l'Orient, de l'Inde éternelle...essayez, vous adopterez cette adresse rare.

cardamome-graines.jpgCe restaurant est à recommander également à ceux qui ont banni viandes et poissons de leur nourriture car la carte fait la part-belle aux plats dits, végétariens; 3 entrées, 6 plats principaux à 10€ l'un sont proposés tels "Alo gobi", un curry de choux-fleurs et de pommes de terre et également "Palake panir", Curry d'épinards hâchés avec fromage et crème fraîche et une soupe indienne aux lentilles (6€) etc...l'assortiment de 3 sauces qui accompagne certaines spécialités est bien agréable pour y tremper les pains traditionnels "nan", "chapatti", "Paratha"...ces pains sont tarifés de 2 à 6 € mais certains sont quasiment équivalents à un plat.

•Phil a apprécié les samossas fourrés à la viande hâchée, le poulet ainsi que l'agneau sauce Madras, un plat (un peu) relevé du sud de l'Inde remarquablement cuisiné accompagné de riz basmati.

Des desserts indiens et, pour les boissons, bière indienne ( Taj Mahal) ou européennes, quelques vins indiens aussi -et en particulier un rosé qui vaut bien ceux de Provence- des vins français sont à la carte, tous sont à consommer avec modération. Pensez aux eaux minérales!

47225759_00d5b95cd9.jpgVous dépenserez avec les boissons et un apéritif + dessert et café entre 25 et 40€ à la carte par personne. Les prix sont justifiés.

Deux menus sont proposés, le menu dégustation qui comprend pour 20€, entrée (samossa, pakora poulet tandoori, sykh kebab Nan nature), plat au choix (Agneau curry, crevette curry, poulet du chef ou Dal tarka au choix) accompagné de riz basmati et dessert  de la carte, au choix. Menu Maharajah comprenant pour 40€ entrée au choix avec nan et plat au choix avec riz basmati + dessert au choix.

Egalement menu enfant "Petit Maharajah à 7€ .

image ci dessus "Nan" et en haut de page, "samossas" et palais "Taj Mahal" et "graines de cardamome" Source:Flickr

 RESTAURANT  MAHARAJAH  82, Grand-Rue 68000 COLMAR

(à proximité de la "Petite-Venise")

Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 23h00.

Téléphone 03 89 41 70 95.

Egalement plats à emporter et livraison à domicile le soir seulement.

bollywood_zenith_rouen.jpg

Taj Mahal - Agra Inde
BOLLYWOOD


Bonus, vidéo de recettes de cuisine Indienne

Recettes de cuisine indienne sur http://www.imineo.com/loisirs-passion...


VIDEO TEASER DE FRANCE 2 (source site web dédié) Taratata fête la musique en direct de Bruxelles Mardi 21 juin à 20h35 Plus de 140 artistes et musiciens, 12 caméras et 4 heures de live : Naguy fait son show, entouré de Yannick Noah, Jessie J, Nolwenn Leroy, Christophe Mae, Louis Bertignac, Julien Dore, Martin Solveig, Colonel Reyel et bien d’autres artistes. JESSIE J, SELAH SUE, ZIGGY MARLEY, ALOE BLACC, STROMAE, ASA, MARTIN SOLVEIG, COLONEL REYEL, CLAIRE KEIM, ELISA TOVATI, TOM DICE, CHICO AND THE GYPSIES, BRIGITTE, JULIAN PERRETTA, SEXION D’ASSAUT, LOUIS BERTIGNAC, VOCA PEOPLE, AYO, LA […]

Les plats typiques de la tradition gastronomique

Les recettes de la Gastronomie Indienne filmées étape par étape.

16 recettes faciles à réaliser :

01 - Tandoori Chiken (poulet tandoori)
02 - Murg Malai Tikka (poulet tikka)
03 - Sheekh Kebab (brochette d'agneau)
04 - Fish Tandoori (poisson tandoori)
05 - Mix Pakoras (légumes frits dans une pâte aux pois chiches)
06 - Badshah Murgh (poulet frit)
07 - Mutton Rogan Josh (agneau en sauce)
08 - Chiken Curry (curry de poulet)
09 - Shahi Pulao (riz aromatique)
10 - Mutton Biryani (riz et agneau sautés)
11 - Pista Kulfi (semifredo à la pistache)
12 - Cardamom Phirni (crème à la cardamome)
13 - Machli Amritsari (poisson frit dans une pâte aux pois chiches)
14 - Mix Vegetables Curry (curry de légumes)
15 - Prawn Tandoori (crevettes tandoori)
16 - Mint Chutney & Raita Chutney (sauce à la menthe & sauce concombre)

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 09:14

Un caveau où l'on sert les bons plats du terroir Alsacien.
C'est un caveau qui se trouve à l'entrée Est du village de Niedermorschwihr en plein coeur du vignoble alsacien.
Autrefois, on y allait déguster les rognons au pinot noir qui ne sont plus au menu de l'établissement; dommage!
Mais  vous ne serez pas déçu car aujourd'hui on y sert toujours les bonnes spécialités alsaciennes, généreusement servies telles : en enrée, la salade vigneronne, le Présskopf maison (hure de porc en gelée), les plats traditionnels:  la choucroute, le baeckaoffa (commander 24h à l'avance), le jambonneau au raifort, le schiffala (palette de porc)avec salade de pommes de terre mais également la tête de veau vinaigrette, le boeuf gros sel et le canard confit sur choucroute, les desserts ....vous pouvez y venir en famille ou avec des amis -co
mme beaucoup de Colmariens- les grandes tablées ne font pas peur aux propriétaires.

Vins de la cave coopérative de Turckheim entre-autres(une bonne réference).
Comptez 25 à 35 € par personne.

S'il vous reste un peu de temps, n'hésitez pas à flâner dans le village pour une séance de dégustation ou pour voir la curiosité de ce village, le clocher vrillé de l'église qui date du 12ème siècle, preuve de la grande maîtrise des charpentiers et couvreurs du cru.


CAVEAU MORAKOPF 7, rue des Trois Epis 68230 NIEDERMORSCHWIHRTel : 03 89 27 05 10

Fax : 03 89 27 08 63
Site internet, cliquez sur ce lien :Bienvenue sur le site du Caveau MORAKOPF, Anne et Jean-Michel GUIDAT

images jpg de Phil - façade du caveau et rue du village

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 06:44
Typique de la tradition des caveaux alsaciens
à quelques minutes de Colmar.
P1000260.JPGundefinedC'est un caveau-restaurant très ancien bien connu des colmariens qui y viennent généralement hors saison touristique ; implanté au centre du vieux Turckheim dans la rue principale de la commune où l'on peut suivre le parcours du veilleur de nuits (pas en hiver).
Ouvert le soir seulement , on peut y déguster  dans une ambiance typiquement alsaciennes  tous les plats de la gastronomie régionale.
Voyez également les fenêtres du caveau type "culs de bouteilles", tous les matériaux et objets anciens que les propriétaires ont collecté au fil des décennies , ils adorent ça, le patron surtout....
"Coco et Malou" se dépensent sans compter pour leurs clientèle, le service et attentionné, un peu rigide parfois mais on sort généralement enchanté par la cuisine, l'ambiance, surtout dans le caveau du vieux pressoir et par le soin apporté au service par les patrons de l'établissement.
Il est prudent de réserver surtout le week-end ou pendant la saison d'été.
Tous les plats traditionnels méritent le détour , la choucroute royale bien sur, le kassler, les salades vigneronnes et les grenouilles ....mais tout est bon alors, laissez vous guider par votre envie du jour. Vous ne le regretterez pas. Comptez quand même 25 à 30€ par personne avec un cru du vignoble alsacien et ceux de Turckheim sont irréprochables; si vous n'aimez pas le blanc, il existe un excellent pinot noir. .
Gardez quand même une petite place pour les désserts qui sont succulents et si vous n'avez pas à conduire, dégustez un des nombreux alcools blancs que propose l'établissement..

Le Caveau du Vigneron 5, Grand'Rue 68230 TURCKHEIM tél 03 89 27 06 85
images jpg-enseigne et façade du caveau du vigneron-LBP

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 09:00

NOS ARTICLES SUR LA REGION ALSACE

après les vidéos

Hansi--Alsace-oct-2004.jpg

Image jpg tirée des albums de "HANSI"

VIDEOS   L'ALSACE
Alsace : le retour de la cigogne

Durant les périodes d'occupation de l'Alsace, on ,ne parlait pas du retour des Français mais du retour DES CIGOGNES car, parler des français était interdit...

ET TOUJOURS L'ALSACE

L'Alsace profonde et un vrai marché de Noël à Colmar. Marché de Noël 2010 à Colmar Le marché de Noël de Colmar a ouvert ses portes le 25 novembre. Plus de 160 exposants sont installés sur cinq sites en centre ville. Colmar attend plus d'un million de visiteurs. Marché de Noël 2010 à Colmar par les Dernières Nouvelles d'Alsace envoyé par dna_web. - […]

 

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 02:46
Un "caravansérail" façon du cru.
Selon nos dernières informations, le décor intérieur aurait changé...nous adapterons notre article après avoir visité l'établissement et d'ici là, nous réservons nos dernières remarques. Phil
Dans une ancienne maison alsacienne, où il y était déjà un restaurant, les propriétaires qui ont repris l'affaire ont aménagé un restaurant à l'ambiance sympathique avec profusion d'objet africains; on aime ou on n'aime pas...nous avons aimé!
Il se dégage de l'ensemble de ce "caravansérail" une certaine chaleur qui crée l'originalité du lieu surtout ici dans ce village entre Colmar et le Rhin.

La table est de qualité, les produits frais et la présentation
souvent recherchée voir un peu compliquée, à notre sens.
On y trouve des salades, des pizzas, des tartes flambées (spécialité alsacienne à pâte fine-oignons-crème-lardons voir fromage) dont une originale au Munster, des grillades de viandes bien tendres et très correctement cuisinées; le service est un peu "chien fou" mais toujours aimable et le personnel est plein de bonne volonté il se met en quatre pour vous satisfaire. L'onglet était géant et fort bien préparé, à conseiller sans crainte.
On viendra vous présenter les suggestions du jour sur une grande ardoise style brasserie.

Pour les prix, évitez la fin du mois ils sont un peu élevés si vous vous laissez aller ou choisissez une pizza ou une tarte flambée voir un seul plat car les portions ne sont pas comptées.
Les vins sont proposés à des prix corrects. A trois notre addition avec apéritif crémant, entrée salades, grillades, vins  et dessert +café se montait quand même à plus de 140€.

Le Trou du Cru Auberge de Sundhoffen 22,rue de la Liberté 68280 SUNDHOFFEN
Tél 03 89 86 24 69 Fax 03 89 86 24 69
 SITE WEB:http://au-trou-du-cru.com/index.html
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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 12:40


Cette année, le salon a comme invité d'honneur, le Brésil ce grand pays d'Amérique du Sud, pays démesuré aux forêts à perte de vue, aux cours d'eau gigantesques , aux villes tentaculaires...des paysages à vous couper le souffle .

Revue presse:

Le Brésil est à l'honneur pour cette 24e édition du SITV. (Photo DNA-Michel Petry)
Dernières Nouvelles d'Alsace article et vidéo:

Do Brasil ! (vidéos)

Par  Julien-Thomas Will - Valérie Freund (17h39)


La 24e édition du salon international du tourisme et du voyage (SITV) de Colmar a été inauguré ce matin. Il se tient jusqu’à dimanche soir.

Le plus ancien et le plus important salon consacré au tourisme en Alsace se tient ce week-end à Colmar. Agents de voyages, offices de tourisme, voyagistes : pas moins de 500 exposants représentants 40 pays sont réunis au Parc des expositions, pour cette 24e édition. (image jpg DNA)

Voir la vidéo:http://colmar.dna.fr/?Do-Brasil

Journal L'ALSACE:
Salon du tourisme : pleins feux sur le Brésil
Les célèbres danseuses «emplumées » sont venues tout droit de leur tropical Brésil pour animer et colorer les allées du Salon du tourisme et des voyages (SITV) de Colmar. Photo Yannick Bohn (image jpg Journal L'Alsace)


Le Salon du tourisme et des voyages de Colmar (SITV) a ouvert ses portes hier pour s’achever dimanche soir. Outre les 500 exposants (agences de voyages, tour opérateurs, voyagistes en tous genres, offices de tourismes, etc.), la 24e édition met l’accent, dans son hall 1, sur le Brésil et tous ses charmes : danseuses à plumes, « capoeiristes », perroquets et autres oiseaux multicolores, ainsi que des stands de dégustation de délices culinaires, le tout sur fond d’écran géant où défilent les images emblématiques du pays. Si 2008 était l’année du Brésil en France, 2009 fêtera l’année de la France au Brésil. Le célèbre « pain de sucre » veille sur le hall et sur l’ensemble du salon, inauguré hier pour la dernière fois par Maria Posth, commissaire générale et à qui « la réussite de ce salon revient », dixit Bertrand Burger, président de Colmar Expo SA.

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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 06:47
Authentique pour le cadre et la table.
Un vrai restaurant italien de Colmar à l'ambiance chaleureuse où vous pourrez déguster les plats de l'Italie eternelle.
Le cadre est un peu "pompeux" mais celui ci a ses inconditionnels, ses clients attitrés qui sont souvent des personnes du monde économique de la capitale des vins d'Alsace.

Si vous aimez les pizzas, vous ne serez pas déçu, ce sont les meilleures de la place; goûtez également le carpaccio de boeuf et l'osso-buco qui sont délicieux en terminant votre repas par exemple par un tiramissu très honnête.

La carte est bien fournie...choix important d'entrées froides et chaudes, de pâtes excellentes, de grillades sympathiques...

Belle carte de vins italiens dont des crus de calabre bien choisis et agréables au palais, mais toujours à boire avec modération comme il se doit.

A trois, notre petite note est quand même montée à plus de 100€ mais il est vrai avec apéritifs, vins, eau minérale et cafés; si vous vous limitez à la pizza, vous resterez autour de 20€ par personne avec la boisson..

Il est préferable de réserver même si la capacité de l'établissement a été augmentée dernièrement.

La Villa Romana: 8, rue de l'Ill 68000 COLMAR  03 89 24 25 66  site internet avec plan:
www.villa-romana.fr/.
(direction Fribourg en Brisgau , un peu en retrait de la route principale mais visible de celle-ci après Leclerc)
image jpg du site restaurant
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14 septembre 2008 7 14 /09 /septembre /2008 16:06
Au centre ville dans la halle couverte.
accès  par les rues des Ecoles et des Vignerons
FETE DE LA BIERE DE COLMAR
les 26, 27 et 28 septembre 2008










Plus de 20 bières pression différentes
Lors du parcours découverte, vous pourrez assister à  la fabrication artisanale de la bière.Faites de la bière...
Bourse des collectionneurs
Exposition
Animations folkloriques
3 harmonies Alsaciennes
Concerts et DJ
Petite gastronomie:Tartes flambées, Snack...

 

 

 

 

 



Le vendredi soir, ouverture à 17h00. Dr BOOST en concert

Le samedi ouvert à 11h00 et le soir, TOTAL DJ'S
Le dimanche ouvert à 11h00 et le midi, Choucroute.

 












http://www.boosterblog.com 

 

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7 janvier 2008 1 07 /01 /janvier /2008 13:33
Une "Winstub" place Jeanne-d'Arc au centre ville
"S'Parisser Stewwele" en alsacien.
P1000305.JPGUn vrai restaurant alsacien "winstub"d'aujourd'hui où l'on se régale sans compter -les portions sont généreuses, les tarifs assez doux- de choucroute royale, de tête de veau vinaigrette, de grillades et toutes sortes de salades et entrées de la gastronomie alsacienne, salade vigneronne entre autres.L'ambiance est sympathique, comme le service et on est à vos petits soins et affables pour vous servir les portions généreuses des spécialités régionales et françaises. Bonne carte de vins alsaciens très honnêtes comme leurs prix et comme l'établissement..
Il existe également un caveau , la fréquentation touristique est  juste ce qu'il faut mais beaucoup d'habitués colmariens, un signe qui ne trompe pas ; on dit même que le maire actuel de Colmar , Monsieur Meyer, aime à y prendre quelques repas chaque semaine mais il est vrai, ce restaurant est au bout de la rue des Clefs , proche de l'hôtel de ville de Colmar....qui plus est vous êtes à quelques encâblures de la Petite Venise, du musée Bartholdi
P1000307.JPG-celui qui créa Miss Liberty qui trône désormais à l'entrée du port de New-York- et en bordure  du coeur historique de la cité.
Mais chutt!N'en parlez pas trop, afin que c
et établissement garde ce côté bon enfant qui le caractérise.

A la Ville de Paris  4, place Jeanne-d'Arc 68000 COLMAR  03 89 24 53 15
(Réservez, c'est plus prudent) comptez 30 à 40€ par personne.                 
images jpg -LBAP

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12 décembre 2007 3 12 /12 /décembre /2007 16:18
En ALSACE , tout le monde la connait.
ChrisFERBER-C-portrait.jpgtine Ferber s'est fait une spécialité des confitures jusqu'à leur dédier plusieurs ouvrages.
Certainsl'ont baptisée "la Reine Christine" son royaume, fruits , épices , bassines , écumoirs ....pour le plus grand plaisir de ses clients et amis. C'est pourquoi, si vous passez à Colmar, poussez jusqu'au village de Niedrmorschwihr , la capitale de cette reine (environ 8km). Elle ne se limite pas aux confitures mais excelle également dans les pâtisseries et confiseries, vous verrez celà sur place.
Ferber-logo.jpg
Profitez en pour voir la curiosité du village sur l'église, un clocher vrillé d'origine et à dessein bien sur; le charpentier a par ce traitement singulier fait montre de ses capacités "d'artisan" , d'artiste..
En bas de page, vous trouverez une recette de la Reine ou de la Papesse comme vous voulez ainsiq ue l'indication de quelques uns de ses "livres ". Bonnes dégustations.
niedermorschwihr01.jpgimage jpg Noehlen -clocher de Niedermor
Ferber-Confitures.jpgschwihr
et pots de confiture façon Ferber





Confiture de figues à la vanille de Christine Ferber


1 kg de figues ( Bourjasotte précise t'elle mais on fait avec ce que l'on a !)
800g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
2 gousses de vanille

Choisir des petites figues noires
Les rincer sous l'eau et les secher dans un linge
Enlever les queues et les couper en lamelles
Dans une marmite, melanger les fruits, le sucre, les gousses de vanilles fendues dans la longueur et le jus de citron

Laisser macérer le tout couvert d'une feuille de papier sulfurisé pendant une heure

Au bout d'une heure, porter la préparation au frémissement, puis couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et reserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, porter cette préparation au frémissement, écumer si nécéssaire et maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes en mélangeant délicatement.
Retirer les gousses de vanille que l'on partage entre les pots
redonner un bouillon, verifier la nappe
mettre en pot et puis proceder selon sa méthode de conservation!!

Moi je met les pots 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis je les ai laisse secher sur un torchon propre,
je verse la confiture puis  ferme le cou
vercle et je retourne les pots! puis je les ai laisse refroidir comme ca toute une nuit!

                   
ferber-C-Livre-1.jpg
Qualques'uns de Ses ouvrages que vous trouverez dans toutes les bonnes librairies

Christine FERBER
18,rue des 3 Epis
68230 NIEDERMORSCHWIHR
Tél 03 890 27 05 69  Fax 03 89 27 48 03
Confitures, pâtisseries, confiseries ..à cette adresse.








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4 décembre 2007 2 04 /12 /décembre /2007 19:02
Une maison sérieuse , une régularité dans la qualité.
Photo-pour-blogs-politiques-108.jpgA chaque repas dans cet établissement, on se dit, cette fois-ci, ils vont se planter! Et bien non, jamais nous n'avons pu les prendre en flagrant délit de mauvaise qualité des produits, des cuissons , du repas globalement.
Que ce soit, le tartare, le seul que nous osons commander dans cette ville, le dos de saumon, les superbes grillades aux viandes toujours tendres nous ne pouvons que louer l'établissement et son directeur, Richard Riehm. Un grand pro! Rapport qualité prix excellent.
Certes, le cadre de cette brasserie e
tarifs-02auberge-du-Bristol.jpgst suranné et un peu "kitch" mais tellement attachant, voir rassurant. Un grand bravo à l'Auberge du Bristol de Colmar qui sert une excellent cuisine bourgeoise...nous n'avons pas évoqué la choucroute qui est toujours parfaite, ici, à Colmar ce serait presque normal...cela devrait, mais ça n'est pas .Au Bristol pas de problème.
Un établissement comme nous aimerions en rencontrer souvent lors de nos déplacements dans d'autres régions ou départements.
Environ 30 à 40€ par personne, apéro,entrée, boissons et dessert compris.

Auberge du Bristol .
7, Place de la Gare 68000 Colmar.
Téléphone pour réserver 03 89 23 17 57
Site web Hôtel et restaurants du Bristol:http://www.grand-hotel-bristol.com/
image jpg- Hotel Bristol -Rendez vous de chasse et auberge .-bz de phil 
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