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1 janvier 2016 5 01 /01 /janvier /2016 01:25

MAJ

Image jpg ci-dessus source Blog de Philémon "Lekerlis" maison. 22 décembre 2015

 

On dit "Bredalas", "Bredele" ou " Bredle"...
Cet article ayant beaucoup plu aux internautes, Phil a mis en ligne dans cet espace dans les jours qui ont suivi la mise en ligne de l'article plusieurs autres recettes de bredalas alsaciens.
Une promesse tenue!
Voir la nouvelle recette des "Etoiles à la canelle".
S'y ajoute également dans un article spécifique, une série de recettes de la gastronomie régionale de l'Alsace.
Normal, c'est bientôt Noël! (Backeofa<)
 
 
En Alsace, la confection de ces "bredalas" est devenu un rite qui se perpétue au sein des familles de la région qui sont encore très attachées à leurs traditions et en particulier dans le domaine culinaire.
Celle-ci qui se perd dans la nuit des temps remonterait en fait selon certains, au XVI siècle donc, au Haut Moyen-Age.

Image jpg Biscuiterie Rue des Marchands à Colmar 68 -Phil
Image jpg  "Basler Lekerli" phil

Nous indiquons plusieures recettes de bredalas, celles que nous préfèrons :


-Les "Basler Lekerli "(ou Basler Lackerle), pain d'épices
-"Kokos M
akrone", macarons à la noix de coco, "les étoiles à la cannelle" et les "bredalas natures"
et en bonus, la recette du "Beraweka" ( ou Berewecke ), un pain de fruit sec que l'on prépare dans les familles et que l'on offre et déguste pour les fêtes de noël et du nouvel an ou durant la période de "l'Avent" (4 semaines avant noël.Depuis le pape Grégoire I, nommé aussi Grégoire le Grand, l'Avent représente la période de la préparation de la venue du Christ).

Bien entendu, dans toutes les bonnes pâtisseries alsaciennes, on peut acheter ces pâtisseries et même dans certains cas, des échoppes vous les proposent en toutes saisons avec de nombreuses variantes récentes.
A Colmar par exemple c'est le cas Rue des Marchands ou dans la rue Mercière, ces ruelles touristiques de la vieille ville; pour les repérer, fiez vous à votre odorat car souvent, ils fabriquent au fur et à mesure dans l'arrière boutique.


Recette des "Basler Lekerli", pains d'épices
Nous les dégustons encore frais car nous les préfèrons tendres, moelleux mais chacun ses goûts, certains les aiment secs.

phil-021.JPG
Temps de préparation: 30minutes environ pour ceux qui ont l'habitude

Ingrédients pour environ 1 000grammes de poids après la cuisson
  • -370grammes de farine
  • -120 grammes de sucre semoule
  • -1 paquet de levure chimique
  • -100grammes d'amandes
  • -100 grammes de fruits confits  (orange, angélique, cerises, citrons...)
  • -1 demi-cuillèrée à café d'épices pour pain d'épices:mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)
-195 grammes de miel bien fluide à l'achat sapin ou acacia ou mille fleurs(pas de miel crémeux)
-2 petits verres de schnaps, d'eau de vie (mirabelle ou quetsch ou kirsch)
- 5 ou 6 cl de lait
-195 grammes de sucre glace.

Préparation:
Tout d'abord, couper les fruits confits en très petits dés.Piler les amandes ou si vous préférez plus grossier, hâchez les.
Mélangez la farine , le sucre semoule, la levure, les amandes, les fruits confits ainsi que les épices.
Ajoutez le miel ainsi qu'un petit verre d'eau-de-vie: kirsch, quetsch, mirabelle..(schnaps en alsacien).
Bien travailler la pâte et ajouter le lait et ce afin que la pâte puisse s'étaler au rouleau.


Former une abaisse (Pâte étalée au rouleau) d'environ 1 cm d'épaisseur et la poser sur une tôle de pâtissier préalableme
nt beurrée puis enfournez la.

Pendant ce temps, faites un mélange de sucre-glace et du verre d'alcool  restant avec une cuillère à soupe d'eau froide.
Après cuisson, laisser tiédir la pâte et badigeonner la avec la préparation de sucre-glace, eau-de-vie, eau froide.
Réenfourner la pâte à four très chaud pendant 2 à 3minutes.

Laisser refroidir et couper la pâte en petit morceaux carrés de 2 à 3cm de côtés.

Conseil pour la cuisson: Four chaud. Thermosta 6 ou 7 ou 7-8 pour four à chaleur tournante et ce durant 18 minutes .
La pâte doit toujours rester très claire, y veiller.

Image jpg Phil "Lekkerlis et Etoiles à la canelle" ci-dessous

Etoiles à la Cannelle ou"Zimsterne"

Ingrédients :
550grammes d’amandes non mondées
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
500g de sucre en poudre
35grammes de cannelle
2 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
Sucre cristallisé pour le plan de travail

Préparation:
Mixer les amandes pour obtenir une poudre d’amande.


Battre les
blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre encore. Prélever une bonne tasse de cette neige qui servira pour le glaçage, la réserver.

Incorporer ensuite les amandes, la cannelle et le jus de citron. Former une boule de pâte.

Recouvrir le plan d
e travail d’une bonne couche de sucre cristallisé (une bonne couche, j’insiste, sinon la pâte va coller)

Abaisser la pâte (pour éviter qu’elle ne colle à votre rouleau, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier film) mais garder une bonne épaisseur (les étoiles ne doivent pas être trop fines), découper à l’emporte pièce (en forme d’étoile of course !). Pour que l’emporte pièce ne colle pas trop à la pâte, le tremper régulièrement dans de l’eau froide.

Placer les étoiles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille avec la neige réservée et glacer les étoiles avec cette préparation.
Laisser sécher pendant 12h.
Préchauffer le four à 240°C.

Faire les cuire 5 minutes ou moins (ces étoiles doivent rester blanches sur le dessus afin d’être moelleuses à l’intérieur)

"Kokos Makrone" Macarons au coco

Temps de préparation : env 15 minutes pour 400grammes de bredalas après cuisson

Ingrédients :

  • 200 g de noix de coco rapé
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre laissé 10mn à température pièce
  • 5 blancs d’oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

  1. Mélangez dans un saladier la noix de coco rapé, le sucre et la levure
  2. Ajoutez le beurre coupé en morceau passez entre les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse
  3. Incorporez les blancs d’oeufs (ne pas les monter en neige)
  4. Placez de petits dômes (à l'aide d'ine poche avec douille de 10mm) sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes environ dans un four bien chaud (200° C)

 

Et il y a aussi "Le Beraweka" aux fruits secs

Le Beraweka
Préparation : pour 2 journées
Cuisson : 45 min. environ


Ingrédients pour 10 pièces :

-250 g de poires séchées
- 250 g de pommes séchées
- 250 g de raisins secs
- 250 g de dattes
- 250 g de pruneaux secs
- 250 g de figues sèches
- 100 g noisette
- 100 g de noix
- 100 g d'amandes

- 100 g mélange orangeat + citronat + angélique
- 250 g de sucre
- 500 g de farine de blé et 500 g de farine de seigle
- levure boulangère, sel

- 2 verres d'eau de vie ( Kirsch )
- Epices en poudre : 26 g de cannelle, 1,4 g de clou de girofle , 3 g de poivre, 1 g d’anis étoilé 14 grammes d’anis vert, 2 g de cardamome

Préparation :

Coupez les pommes et poires en cube très grossiers, les passer au mixeur pour obtenir des particules plus fine
Les cuire 5 min dans 5 verres d’eau.
Coupez les autres fruits de la même manière. Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière.

Mélangez tous les fruits avec les épices pesés exactement (indispensable), le kirsch et le sucre. On peut ajouter un verre d’eau si le mélange est trop sec. Puis laissez mariner 24 à 48 h dans un récipient hermétique.
Pâte à pain : mélangez 25 g de levure + 100 g de farine + 100 ml d’eau et laissez reposer 2 h. Après ce temps, mélangez avec le reste de farine avec environ 800 ml d’eau salée (25 g de sel/litre d’eau). Vous pouvez aussi acheter de la pâte cru chez
votre boulanger. Travaillez la pâte quelques minutes, puis laissez reposer 2 h

Mélangez la pâte à pain aux fruits, puis laissez à nouveaux reposer 2 h.
Formez des pâtons de la taille désirée (>100 g). Les former avec les mains mouillées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis les lisser en les enduisant avec un joune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
Cuire à four moyen, 200°C ou thermostat 7, envir. 45 min pour les petits et 1 h pour les plus gros.

DES BREDALAS TOUS SIMPLES, NATURES.
bredalas-natures.jpgLa préparation de la pâte, environ 20 minutes
Laisser eposer la pâte pendant 2 heures
La cuisson 10 min
Il faut prévoir:
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre -allégé si celui-ci peut-être cuit, vérifier sur l'emballage
- 4 jaunes d'œufs
- 1 jaune d'œuf dilué dans un peu de lait pour dorer les bredalas
Allons-y!
1)Creuser une fontaine dans la farine  préalablement tamisée.
2)Mettre le sucre, les œufs et le beurre coupé en petits morceaux.
3)Recouvrir de farine et bien malaxer l'ensemble.
4)Former une boule et laisser reposer 2 heures environ.
5)Faire une pâte mince et découper la à l'emporte-pièce (on trouve différentes figurines dans les commerces tels que :sapin, père noël; croissants de lune etc).
6)Dorer avec de l'œuf les "bredalas" et faites les cuire 5 à 10 minutes à four moyen, 180°C ou thermostat sur 6, les mettre sur une tôle préalablement beurrée 
7) Dès le sortir du four, les badigeonner d’un glaçage au sucre glace parfumé au kirsch, au marc de gewurtz ou ) la mirabelle.
 C'est prêt à déguster...
VIDEO
Voir une autre recette du berawecka sur site:http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/Gastronomie.ShowRecette/ID/75/Language/FR.cfm
Image jpg Berawecka et Christollen en second plan site Alsace Route du Vin où vous trouverez d'autres recettes de la région
Bonnes dégustations.
Phil

"Fort-Boyard"de FRANCE 2, épisodes spécial "Noël" et "fin d'année"les samedis 22 et 29 décembre 2012(résumés et vidéos)<

Fort Boyard de Noël 2012 émission du Samedi 22 décembre 2012 sur FRANCE 2 à 20H45 & aussi du samedi 29 décembre 2012 à 20H45 présentées comme toujours, avec bon humeur et humour par Olivier Minne... L'équipe 10 du samedi 22 décembre à 20H45: d'Amel BENT images jpf France 2/France TV Equipe 10 du 22 décembre 2012 : Amel Bent Résumé: A la veille de Noël, le Fort ouvre ses portes pour un prime exceptionnel. Olivier Minne vous amène dans les dédales de ce lieu mythique décoré pour l’occasion aux couleurs de Noël pour une soirée pleine d’humour, de convivialité mais aussi de dépassement de […]

Noël, Saint-Nicolas, les marchés de noël, une période idéale pour visiter l'Alsace!

Belle et bonne alsace : evènements, spécialités, restaurants-vidéos<

Saint-Nicolas.jpgSAINT-NICOLAS La Saint-Nicolas est un moment important en région Alsace.Dans cette région, c'est le 6 décembre que Saint-Nicolas passe pour récompenser les enfants sages mais...pour ceux qui ne le sont pas, c'est "Hans-Trapp"ou "Rubeltz" en lorrain, en français, c'est le Père-fouettard" qui se chargera d'eux et qui parfois pourra les emmener dans son […]
Vous trouverez également tous les produits et fabrications des spécialités de Noël sur le Marché de Noël de Colmar ainsi que chez les pâtissiers de cette ville, entre-autres :

•Confiserie Pâtisserie Jean    6 Place de l'Ecole 68000 COLMAR, Alsace,

•Pâtisserie Chocolaterie Richon 8, Rue Stanislas  68000 COLMAR (également une boutique dans le quartier de la Petite Venise, à l'angle de la Rue de la Herse et de la Rue Vauban)

•Boulangerie Pâtisserie Bechler SARL 4 Rue Charles Marie Widor
et 8, rue du Nord 68000 COLMAR
 21 Place Cathédrale, 68000 Colmar
et d'autres encore
Voir la vidéo ALSACE TERRE DE GASTRONOMIE
vidéo Alsace, terre de gastronomie
Autres articles de PHIL, liés: 
BAECKEOFA une des grandes spécialités alsaciennes aux 3 viandes<
Les &quot;Bredalas&quot; Alsaciens, petits gâteaux secs de Noël -vidéos.
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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 10:13

"LE SAINT-NICOLAS"

Fêté le vendredi 6 décembre 2013

fêté jusqu'à dimanche qui suit, si c'est en semaine

Saint-Nicolas-alsace-68-67-Blog-de-Phil.jpg

La Saint-Nicolas est un moment important en Alsace.

Dans cette région, c'est le 6 décembre que Saint-Nicolas passe pour récompenser les enfants sages mais...pour ceux qui ne le sont pas, c'est "Hans-Trapp"ou "Rubeltz" en lorrain mosellan, en français, c'est le "Père-fouettard" qui se chargera d'eux et qui parfois pourra les emmener dans son sac, s'ils ne promettent pas de changer et de devenir sages.

Autrefois, St-Niklaas apportait un pain d'épices et une orange; aujourd'hui la palette c'est étendue à d'autres cadeaux tels que jouets et jeux.

Aujourd'hui c'est plus rare car comme dans beaucoup de régions ou des pays c'est Santa-Klaus, le Père-Noël qui a détrôné Saint-Nicoles.

Qu'importe, la tradition perdure et en finalité, ils ne font qu'un.

Dans beaucoup de familles, traditionnellement on sert le soir de cette fête les "mannalas" dans le Haut-Rhin et les "männele" dans le Bas Rhin. Ce sont des petits pains en forme de "bonhommes" comme les nomment parfois certains alsaciens récents dans cette Alsace aux traditions nombreuses et encore vivaces.

MANNALA(s) dans toutes les boulangeries et pâtisseries

Saint-nicolas-les-mannalas-sont-prets-quotidien-L-Alsace.jpgMannalas-alsaciens.jpg

Accompagnent généralement ces viennoiseries, le chocolat chaud et parfois également, le "budemüss", la confiture de baies dites "cynnorhodon" appelé également "gratte-cul" ou "églantine" en "France de l'intérieur ".

Confiture d'églantine

Si vous avez la possibilité de vous procurer ces trois produits, pour les mannala et la confiture de gratte-cul, c'est plus aisé dans les boulangeries et épicerie ou supermarchés alsaciens mais pas forcément impossible à trouver ailleurs...en cherchant bien. Un conseil coupez votre mannala en deux, farcissez le de confiture de cynnorhodon et trempez le dans le chocolat chaud, c'est délicieux cette combinaison des 3 produits.

Un bon conseil (encore un), allez les déguster dans un des deux départements de cette région et pendant que vous y êtes, faites un tour dans un des nombreux marchés de noël (qui se dénommaient autrefois, Marché de la Saint-Nicolas) c'est maitenant du 15 novembre à début janvier en général. Par exemple dans ceux de Colmar, de Sélestat (centre Alsace), de Mulhouse et Thann (Sud-Alsace) ou Strasbourg, Obernai... (Nord Alsace).

Les adresses : confiture d'églantines d'Alsace

VITRINE d'ALSACE :

Commandes de produits alsaciens sur le net, quelques adresses:

-http://www.cigognegourmande.fr/fr/catalog/Confiture-artisanale.html<< 

-Biscuits alsaciens de Coco-LM - Bredele, Petits gateaux fins<<

-http://www.klein-alsace.com/

(Les adresses changent, les entreprises vivent, désolés si certaines ne sont plus opérationnelles)


Confiture d'églantine : les vitrines de l'Alsace

Christine ferber,la papesse des confitures.

Christine ferber,la papesse des confitures<

article - 12/12/07 - Christine FERBER,La papesse des confitures. - En alsace , tout le monde la connait. Christine Ferber s'est fait une spécialité des confitures jusqu'à leur dédier plusieurs…

Belle et bonne alsace : evènements, spécialités, restaurants-vidéos

Belle et bonne alsace : evènements, spécialités, restaurants-vidéos<

article - 04/01/11 - articles sur la region alsace après les vidéos Image jpg tirée des albums de "hansi" videos l'alsace …

Autres articles Alsace de blog de Phil: Pays d'ALSACE  <




En live de ROVANIEMI! Rovaniemi, vous connaissez? Pas forcément mais sachez que ce serait le village officiel du Père Noël, Mister Santa-Claus. Grâce à la vidéo cam, vous pourrez observer la vie locale dans ce qui est à tord ou a raison considéré comme la maison de cette personnalité très connue...images jpg […]

A qui appartient Saint-Nicolas ? France 3 Alsace (polémique... un peu d'humour!)

Un député alsacien demande l'annulation de la marque au nom de la tradition dans notre région
Depuis que Nancy et Saint-Nicolas-de-Port ont déposé la marque Saint Nicolas et certains de ses dérivés à l'Institut national de la propriété intellectuelle (Inpi). la polémique ne cesse d'enfler.

A qui appartient Saint-Nicolas ?

Nombreux sont ceux qui s'élèvent contre cette main mainmise sur un nom, propriété universelle.
 
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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 07:46

colmar___vieille_maison__vers_1350_jb.jpgColmar-ru-d-Boulangers-im-jbarthet-06-08-P1000603.jpg

images jpg tous droits réservés à l'auteur, phil

SALON DU TOURISME DE COLMAR 2011 du 11 au 14 novembre




Colmar, capitale des vins d'Alsace.

La commune possède également son propre domaine viticole.

•La ville a vu naître Auguste Bartholdi, sculpteur et auteur de la statue de la Liberté qui trône à l'entrée du port de New-York

http://carto.tourisme-alsace.info/DotNet/LEI.Smallit/smallit.aspx?width=400&height=150&crop=1&imageurl=http://apps.tourisme-alsace.info/photos/colmar/photos/235013126_1.jpg<Musée Bartholdi

à Colmar 68

La Statue de la Liberté

  Une réduction de la statue originale a été réalisée et est implantée dans la zone économique de la ville de Colmar, à l'entrée nord (direction de Strasbourg)

Auguste Bartholdi : repères chronologiques<

Le musée Bartholdi de Colmar<

•Elle était le siège de la "décapole alsacienne"...quesaquo?

Ancienne-douane---siege-de-la-Decapole-Alsacienne-OTColma.jpgDecapole-alsacienne-Ancienne-douane-Colmar-Michelin.jpg-Décapole - Wikipédia

fr.wikipedia.org/wiki/Décapole

Décapole. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Aller à : Navigation ... du fleuve Calycadnus; La Décapole alsacienne (Zehnstädtebund), 1354-1679 ...

-L. Sittler, La Décapole alsacienne, des origines à la fin du moyen âge...

Image-Blason Colmar 68.svg Blason haguenau 67.svg Blason de la ville de Kaysersberg (68).svg Blason Mulhouse.svg Blason de la ville de Munster (68).svg
Colmar Haguenau Kaysersberg Mulhouse Munster
Blason Obernai 67.svg Blason Rosheim 67.svg Blason ville fr Sélestat (Alsace).svg Blason de la ville de Turckheim (68).svg Blason Wissembourg 67.svg
Obernai Rosheim Sélestat Turckheim Wissembourg

Le roi des Romains et futur empereur Charles IV ratifie en 1354 la ligue réunissant les villes de :

  • Haguenau
  • Colmar
  • Wissembourg
  • Turckheim
  • Obernai
  • Kaysersberg
  • Rosheim
  • Munster
  • Sélestat
  • Mulhouse, remplacée par Landau* à partir de 1515
  • Seltz à partir de 1358 jusqu'en 1418
  • *aujourd'hui, la ville de Landau est située en Allemagne

Découverte de la ville de Colmar

Courte vidéo de présentation des principaux monuments du patrimoine colmarien. Office de tourisme de Colmar : www.ot-colmar.fr

Pour découvrir la ville en deux jours, rien de tel que de réserver une chambre dans un des nombreux hôtels de charme de cette ville médiévale dont le patrimoine architectural est exceptionnel. Un patrimoine amoureusement conservé et entretenu par ses habitants et par les collectivités.

Colmar : la petite venise en barque


Découverte de la ville de Colmar


Autres articles sur l'Alsace, ses restaurants, ses spécialités...

Pays d'ALSACE (19 articles)

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 07:04

Dates du marché de noël de Colmar en 2013

du 22/11/2013 au 31/12/2013 images ci-dessous 2012

P1030354.JPG



 

 

image jpg Rue des Boulangers Colmar. Vue vers l'Est, vers la place de la Cathédrale Noël 2012

Renseignements:32 Cours Ste Anne
68000 Colmar
Tel : 03 89 20 68 92 - 03 89 20 68 68
info@ot-colmar.fr   www.ot-colma

P1030357

Rue des Boulangers Colmar en 2012 (photo vers l'Est en direction de la place de la Cathédrale)P1030359.JPG

Ci dessus devant l'église des Dominicains où l'on peut voir "La Vierge au buisson de rose" un tableau du à Martin Schongauer (1473). Ci dessous place des Dominicains (au fond l'église du même nom), prise depuis la rue des Serruriers. L'image suivante est prise Rue de l'Eglise en direction de l'Est, vers l'Ancienne douane...

P1030363.JPG


P1030369.JPG

 


 P1030370.JPG

Ci dessus, marché de Noël Place de l'Ancienne Douane et la précédente, Place des Dominicains prise du nord, au fond le clocher de la cathédrale Saint-Martin très caractéristique (année 2012)

Marché de Noël du pays d'Alsace<<ici

Toutes les informations sur les horaires, les diverses facilités, itinéraires, réservations etc ...sont sur le site internet dédié.

Précédent article sur le marché de noël de Colmar:Marchés de Noël du pays d'Alsace.



SAINT-NICOLAS La Saint-Nicolas est un moment important en région Alsace.Dans cette région, c'est le 6 décembre que Saint-Nicolas passe pour récompenser les enfants sages mais...pour ceux qui ne le sont pas, c'est "Hans-Trapp"ou "Rubeltz" en lorrain, en français, c'est le Père-fouettard" qui se chargera d'eux et qui parfois pourra les emmener dans son […]

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Article blog de Philémon lié : Pays d'ALSACE (15)
On dit Bredalas, Bredele ou Bredle 
Cet article ayant beaucoup plu aux internautes, Phil mettra en ligne dans cet espace dans les jours prochains plusieurs autres recettes de bredalas alsaciens. Promesse tenue!
Voir la nouvelle recette des "Etoiles à la canelle".
S'y ajoutera également dans un article spécifique, une série de recettes de la gastronomie régionale de l'Alsace. Normal, c'est bientôt Noël! (
Backeofa<)


vidéo Alsace, terre de gastronomie
Un parking gratuit,en silo, de 305 places existe Place Lacarre à Colmar.
C'est à l'entrée Nord de la ville à proximité immédiate du centre ancien. L'idéal pour visiter le marché de noël.
305 places gratuites en silo à voitures

P1000197.JPG P1000192.JPG
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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 02:55

Mise à jour 12 août 2013

Un voyage au Maroc pour un prix fort modique.

Pour se dépayser et finalement pour une somme modique, les colmariens ont la possiblité pour quelques heures de se dépayser en allant au Maroc, le maroc éternel, celui de Marrahech, de Fès, de Meknès...un enchantement pour le palais  et pour "le plaisir des yeux" car les propriétaires ont soigné et enrichi la déco typiquement marocaine.
On vient de toute l'Alsace pour déguster ses spécialités alors, pensez à réserver, ce sera plus sur.

A l'extérieur une tente berbère accueille les clients pour l'apéritif, pour le thé, ou pour le café et plutôt à la belle saison et après le repas, on peut prolonger agréablement ce voyage dans le bar oriental situé au rez de chaussée en périodes moins clémentes.
Certains jours,en fin de semaine vous aurez le plaisir d'admirer la danseuse orientale qui ajoute encore à l'ambiance qui a été créée intelligemment pour vous.

Le service est très pro et attentionné, affable même comme il sied aux restaurants orientaux et à plus forte raison dans un restaurant marocain.

Vous vous régalerez de bricks, de tajines au poulet, à l'agneau ou au boeuf  toutes excellentes, de couscous, au mouton, aux merguez, au poulet ou Royal....et terminerez le repas par quelques pâtisseries orientales . Le thé à la menthe n'est pas ce qui est le plus agréable dans cet établissement, il est parfois un peu fade aux dires de Marocains qui fréquentent l'établissement régulièrement.

Les vins Marocains sont à l'honneur mais on peut y trouver également des vins Algériens ou Tunisiens; à consommer avec modération bien entendu.

Pour les prix, comptez 20 à 30€ parfois plus, selon vitre apétit; mais la qualité des mets, les parts servies, la déco, l'ambiance font qu'on ne regrette pas le prix payé.


Initiative intéressante, sur le site web de l'établissement, tous les prix des plats proposés...(voir adresse du-dit site en pied de page)

Il est plus prudent de réserver car l'établissement est souvent complet...surtout en fin de semaine! Allez savoir pourquoi? Serais ce pour le plaisir d'admirer la danse du ventre...neni!

Restaurant Le Biladi 76, route d'Ingersheim 68000 Colmar Tél.: 03 89 79 89 71
Site web , avec menus et prix indiqués+ photos :
SITE WEB DU BILADI ET TARIFS<<


belles images jpg du site web de l'établissement qui donne bien le ton et l'ambiance voulus
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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 05:50
L'Alsace profonde et un vrai marché de Noël à Colmar.    

Marché de Noël à ColmarMarche_de_Noel_de_Colmar-_2005-wikipedia.jpg

Image jpg du Marché de Noël à Colmar source:Wikipédia


Visite guidée de "La Magie de Noël" dans la cité d'Auguste Bartholdi Dates du 23/11/2012 au 31/12/2012 Renseignements:32 Cours Ste Anne 68000 Colmar Tel : 03 89 20 68 92 - 03 89 20 68 68 info@ot-colmar.fr www.ot-colma Nous publions également un article sur cet évènement à découvrir ou à redécouvrir si vous l'avez déjà visité. Marchés de Noël du pays […]

Le marché de Noël de Colmar ouvre ses portes la dernière semaine de novembre de chaque année. Les exposants sont installés sur plusieurs sites en centre ville. Colmar se parre de milles lumières à cette occasion et attend plus d'un million de visiteurs.

Infos presse de l'année 2010:
Marché de Noël 2010 à Colmar par les Dernières Nouvelles d'Alsace
envoyé par dna_web. - Regardez les dernières vidéos d'actu.
Notre premier article a été consacré à l'Alsace, le pays de Noël. C'est dans cette région où les Traditions aux frontières EST de l'hexagone que nous consacrons notre 1er article de ce  blog et plus particulièrement en cette période de NOËL  et de la Saint-Nicolas et ses "manalas" (personnages en pâte briochée accompagnant un bon chocolat chaud).place-dominicains.jpg
Phil nous parlera de son périple dans plusieurs restaurants des villes du centre de l'Alsace telles, Colmar,Turckheim, Kaysersberg,Ribeauvillé et Riquewihr sur la belle route des vins.

Il s'invitera aux tables de certains caveaux , sur le zinc des agréables "winstub" et "bierstub", café typiques de cette province de culture alémanique où de nombreuses associations font la promotion des langues régionales alsaciennes qui , pour "les français de l'intérieur" sont assimilées à la langue allemande. Nous éviterons de développer quelque analyse que ce soit concernant ces parlers "régionaux"en nous bornant à indiquer que dans l'extrême sud, mais également dans l'extrême nord de l'Alsace, les parlers diffèrent de ceux allant des environs de Strasbourg dans le Bas-Rhin , à ceux de Mulhouse dans le Haut Rhin.

La tradition des marchés de noël avait disparu pendant une longue période mais, depuis une bonne dizaine d'années, à Kayserberg d'abord (ville natale du Docteur Schweitzer), puis à Colmar ensuite ces marchés de noël ont retrouvé vie.Celui de Strasbourg est certainement le plus grand en surface , le plus fréquenté également, mais ceux du centre Alsace sont peut être plus typiques en raison de leur implantation au coeur des cités tout en gardant une dimension acceptable . Des photos prises sur le vif permettront aux visiteurs de ce blog de découvrir ce centre alsace traditionnel. Rendez-vous pour ce premier récit de découvertes et quelques images.

LES ¨PHOTOS
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A bientôt , pour Noël à Colmar  et après pour de nombreuses nouvelles "bonn'zadresses", avec "Phil".
Vous pouvez consulter le site web "Noël à Colmar dans le Pays des étoiles"(qui traite aussi des environs ) , très bien fait.Photo carte postale Place des dominicains Colmar vue sur ce site.
http://www.noel-colmar.com/index.php
images jpg Noël à Colmar Source: Flickr
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Place de l'Ancienne Douane à Noël
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 06:56

SOUVENT UNE INSPIRATION POUR DECLINER CE PLAT DANS D'AUTRES REGIONS

1310011251_f6ecfffa69.jpgTarte flambée alsacienne, une spécialité désormais servie bien au delà de cette région avec parfois des variantes telles que celle née dans la Vallée de Munster il y a environ deux décennies "La tarte flambée au Munster"; en France-Comté, nous avons vu à la carte, une tarte flambée à la cancoillotte et saucisse de Morteau ou au fromage de Comté.Cette dernière région a adoptée de nombreuses spécialités alsaciennes du fait d'apports de population venant d'alsace lors des deux derniers conflits mondiaux, des alsaciens qui fuyaient le nazisme à partir de 1940. Le haut-Doubs a accueilli beaucoup de Schmitt, Muller etc... Dans de nombreuses familles la tradition était de servir la choucroute chaque dimanche.

Mais, ne pas confondre cette spécialité traditionnellement servie dans la commune de Pfulgriesheim (Bas-Rhin) ou dans les environs avec la tarte à l'oignon, une autre spécialité de l'Alsace.

Petite ancecdote liée à ce plat: Phil se souvient que, dans les années 1970 , invité par des amis bas-rhinois à déguster "flammaküeche" dans un restaurant de Pfulgriesheim (proche de Strasbourg) , une des rares communes où se fabriquait et se servait cette spécialité, celui-ci à sa grande surprise vit le serveur remplacer son assiette vide par une autre part de la tarte-flambée, alors même qu'il n'avait rien (re)commandé.

Malice de l'inviteur pour voir l'étonnement d'un invité non initié et pas du coin. Il faut dire que dans ce restaurant, pour que l'on ne vous serve plus il fallait se signaler, sinon imperturbablement on vous remplissait l'assiette avec une nouvelle part de tarte...jusqu'à ce que vous indiquiez que vous n'aviez plus faim. Phil l'ignorait, on ne l'avait pas informé par jeu qu'ici, on pratiquait déjà la formule "à volonté". Nous n'avons jamais eu la curiosité de vérifier si celà se pratique toujours...mais il est vrai, qu'à l'époque le prix de cette tarte flambée était très bas.

Dans certains restaurants on présente cette flammiche de façon différente à celle de la tradition: sa présentation est celle d'un grand rectangle que le cuisinier découpe et sert sorti du feu sur une planche en bois. Voir l'image dont la source est Flickr. Toute autre présentation ne respecte pas la-dite tradition.

Par ailleurs, si vous en faites la demande, vous pouvez éviter le lard, par exemple si votre religion l'implique

Article traduit en langue allemande par Google traduction:Elsässer Flammkuchen Ausbruch oder "Flammkuchen" Rezept und Kommentare

Images ci-dessous flammaküeche, flammkuche ou flammiche, tarte flambée...ou ci-dessus

une présentation sur plaque métallique. Source: Flickr

4218541110_37fd5e6ea1.jpg

LA RECETTE DE FLAMMEKÜECHE:

Valable pour 4 ou 5 personnes (entre-parenthèse) variantes possibles pour régimes ou cuisine allégée par choix

Les ingrédients:

-Pâte à pain 500 grammes

-Crème dite "double" 40 centilitres. Une crème épaisse, donc non fluide.(ou Crème allégée )

-Cuillerée d'huile de maïs (certains utilisent le colza, d'autres l'huile d'olive)

-Oignons hâchés 6à grammes

-Lard de poitrine fumée (ou jambon, moins gras)

-Beurre 50 à 60 grammes (ou nouveaux beurres allégés selon les indications du fabriquant)

-Sel, noix-muscade râpée ou en poudre selon votre goût et poivre pour certains

Préparation-cuisson:

Compter 10 minutes pour la cuisson et un quart d'heure pour la préparation.

Faite revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient blonds

Mélangez les à la crème et assaisonnez la préparation ainsi faite

Coupez le lard fumé en très petits "lardons" et faites les rissoler

Réduire l'épaisseur de la pâte afin qu'elle soit fine

Versez et répartissez le mélange crème-oignons assaisonné sur votre pâte

Répartir en arrosant l'huile et parsemez le tout de lardons

Enfournez lorsque le four est très chaud, thermostat au maximum.

Temps de cuisson, 10 minutesVous pouvez utiliser un four à pizzas.

Présentation et service du vin

Si vous en disposez, présentez sur une planche de bois par convive en découpant des parts.

Une assiette bien plate fera aussi l'affaire...

Avec cette spécialité alsacienne un cru régional sec s'impose un riesling, un sylvaner ou un edelzwicker.

A défaut: un Arbois, un Beaujolais blanc, un Entre-Deux Mers, un Provence blanc voir un vin rosé pas trop fruité genre Tavel, Cassis ou Bordeaux rosé.

 

VOUS POURREZ MANGER AVEC LES DOIGTS COMME LE PRATIQUENT SOUVENT LES ALSACIENS POUR DEGUSTER CETTE SPECIALITE.

BON APETIT!  Phil

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NOS ARTICLES SUR LA REGION ALSACE après les vidéos Image jpg tirée des albums de "HANSI" VIDEOS L'ALSACE Alsace : le retour de la cigogne Durant les périodes d'occupation de l'Alsace, on ,ne parlait pas du retour des Français mais du retour DES CIGOGNES car, parler des français était interdit... ET TOUJOURS L'ALSACE Marchés de Noël du pays d'Alsace […]



On dit Bredalas, Bredele ou Bredle Cet article ayant beaucoup plu aux internautes, Phil mettra en ligne dans cet espace dans les jours prochains plusieurs autres recettes de bredalas alsaciens. Promesse tenue! Voir la nouvelle recette des "Etoiles à la canelle". S'y ajoutera également dans un article spécifique, une série de recettes de la gastronomie […]
 

http://www.pfulgriesheim.info/pub/logopub_burestuebel.jpg

<Restaurant Burestubel - Pfulgriesheim

et également:

Restahttp://www.alaigle.fr/_css/photo_1.jpgurant L'aigle Pfulgriesheim>

 

Sur le site de ce restaurant, l'histoire de cette tarte flambée

Extrait:La tarte flambée
La Flammekueche est servie sur une planche de bois. Une fois coupée pour l’ensemble des convives, elle se mange avec les doigts, roulée ou pliée.

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 05:02

Une cuisine indienne traditionnelle,

familiale, aux parfums subtils de l'Orient.

5127380931_03e8b7b9be.jpgVous aimez la cuisine indienne authentique, aux parfums subtils de cardamome et de gingembre dans ce cas, Phil vous recommande le restaurant Colmarien "LE MAHARAJA".

4688595179_8ca1ac512f.jpgNe vous attendez pas à un cadre digne du "Taj Mahal", ce serait difficile mais l'accueil est affable et les assiettes sont bien garnies de spécialités succulentes: Tandoori, Curry, Samossas, Pakoras...accompagnés de riz basmati et de Nan, le pain à pâte levée préparé avec de la farine de froment ou de Chapatti, un pain de blé complet. Les plats principaux sont tarifés de 6 à 14€ au maximum.

Les entrées "samossas", "pakoras" sont à 4€ voir 6€.

Vous pourrez si vous le souhaitez, bénéficier de la terrasse située à l'arrière du restaurant, une terrasse tranquille qui donne sur une petite rue tranquille de la ville ancienne de Colmar. Vous êtes à deux minutes à peine du quartier appelé "la petite Venise" avec sa rue sur l'eau et ses embarcations typiques, lesquelles servaient aux maraîchers à livrer leurs légumes au marché couvert tout proche...une halle toute proche rénovée, occupée à l'année par des commerçants des métiers de bouche. A visiter également avant ou après votre repas au "Maharaja".

Un repas sympathique, un voyage dans le pays de Gandhi, des milles saveurs subtiles de l'Orient, de l'Inde éternelle...essayez, vous adopterez cette adresse rare.

cardamome-graines.jpgCe restaurant est à recommander également à ceux qui ont banni viandes et poissons de leur nourriture car la carte fait la part-belle aux plats dits, végétariens; 3 entrées, 6 plats principaux à 10€ l'un sont proposés tels "Alo gobi", un curry de choux-fleurs et de pommes de terre et également "Palake panir", Curry d'épinards hâchés avec fromage et crème fraîche et une soupe indienne aux lentilles (6€) etc...l'assortiment de 3 sauces qui accompagne certaines spécialités est bien agréable pour y tremper les pains traditionnels "nan", "chapatti", "Paratha"...ces pains sont tarifés de 2 à 6 € mais certains sont quasiment équivalents à un plat.

•Phil a apprécié les samossas fourrés à la viande hâchée, le poulet ainsi que l'agneau sauce Madras, un plat (un peu) relevé du sud de l'Inde remarquablement cuisiné accompagné de riz basmati.

Des desserts indiens et, pour les boissons, bière indienne ( Taj Mahal) ou européennes, quelques vins indiens aussi -et en particulier un rosé qui vaut bien ceux de Provence- des vins français sont à la carte, tous sont à consommer avec modération. Pensez aux eaux minérales!

47225759_00d5b95cd9.jpgVous dépenserez avec les boissons et un apéritif + dessert et café entre 25 et 40€ à la carte par personne. Les prix sont justifiés.

Deux menus sont proposés, le menu dégustation qui comprend pour 20€, entrée (samossa, pakora poulet tandoori, sykh kebab Nan nature), plat au choix (Agneau curry, crevette curry, poulet du chef ou Dal tarka au choix) accompagné de riz basmati et dessert  de la carte, au choix. Menu Maharajah comprenant pour 40€ entrée au choix avec nan et plat au choix avec riz basmati + dessert au choix.

Egalement menu enfant "Petit Maharajah à 7€ .

image ci dessus "Nan" et en haut de page, "samossas" et palais "Taj Mahal" et "graines de cardamome" Source:Flickr

 RESTAURANT  MAHARAJAH  82, Grand-Rue 68000 COLMAR

(à proximité de la "Petite-Venise")

Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 23h00.

Téléphone 03 89 41 70 95.

Egalement plats à emporter et livraison à domicile le soir seulement.

bollywood_zenith_rouen.jpg

Taj Mahal - Agra Inde

BOLLYWOOD


Bonus, vidéo de recettes de cuisine Indienne

Recettes de cuisine indienne sur http://www.imineo.com/loisirs-passion...


VIDEO TEASER DE FRANCE 2 (source site web dédié) Taratata fête la musique en direct de Bruxelles Mardi 21 juin à 20h35 Plus de 140 artistes et musiciens, 12 caméras et 4 heures de live : Naguy fait son show, entouré de Yannick Noah, Jessie J, Nolwenn Leroy, Christophe Mae, Louis Bertignac, Julien Dore, Martin Solveig, Colonel Reyel et bien d’autres artistes. JESSIE J, SELAH SUE, ZIGGY MARLEY, ALOE BLACC, STROMAE, ASA, MARTIN SOLVEIG, COLONEL REYEL, CLAIRE KEIM, ELISA TOVATI, TOM DICE, CHICO AND THE GYPSIES, BRIGITTE, JULIAN PERRETTA, SEXION D’ASSAUT, LOUIS BERTIGNAC, VOCA PEOPLE, AYO, LA […]

Les plats typiques de la tradition gastronomique

Les recettes de la Gastronomie Indienne filmées étape par étape.

16 recettes faciles à réaliser :

01 - Tandoori Chiken (poulet tandoori)
02 - Murg Malai Tikka (poulet tikka)
03 - Sheekh Kebab (brochette d'agneau)
04 - Fish Tandoori (poisson tandoori)
05 - Mix Pakoras (légumes frits dans une pâte aux pois chiches)
06 - Badshah Murgh (poulet frit)
07 - Mutton Rogan Josh (agneau en sauce)
08 - Chiken Curry (curry de poulet)
09 - Shahi Pulao (riz aromatique)
10 - Mutton Biryani (riz et agneau sautés)
11 - Pista Kulfi (semifredo à la pistache)
12 - Cardamom Phirni (crème à la cardamome)
13 - Machli Amritsari (poisson frit dans une pâte aux pois chiches)
14 - Mix Vegetables Curry (curry de légumes)
15 - Prawn Tandoori (crevettes tandoori)
16 - Mint Chutney & Raita Chutney (sauce à la menthe & sauce concombre)

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 09:14

Un caveau où l'on sert les bons plats du terroir Alsacien.
C'est un caveau qui se trouve à l'entrée Est du village de Niedermorschwihr en plein coeur du vignoble alsacien.
Autrefois, on y allait déguster les rognons au pinot noir qui ne sont plus au menu de l'établissement; dommage!
Mais  vous ne serez pas déçu car aujourd'hui on y sert toujours les bonnes spécialités alsaciennes, généreusement servies telles : en enrée, la salade vigneronne, le Présskopf maison (hure de porc en gelée), les plats traditionnels:  la choucroute, le baeckaoffa (commander 24h à l'avance), le jambonneau au raifort, le schiffala (palette de porc)avec salade de pommes de terre mais également la tête de veau vinaigrette, le boeuf gros sel et le canard confit sur choucroute, les desserts ....vous pouvez y venir en famille ou avec des amis -co
mme beaucoup de Colmariens- les grandes tablées ne font pas peur aux propriétaires.

Vins de la cave coopérative de Turckheim entre-autres(une bonne réference).
Comptez 25 à 35 € par personne.

S'il vous reste un peu de temps, n'hésitez pas à flâner dans le village pour une séance de dégustation ou pour voir la curiosité de ce village, le clocher vrillé de l'église qui date du 12ème siècle, preuve de la grande maîtrise des charpentiers et couvreurs du cru.


CAVEAU MORAKOPF 7, rue des Trois Epis 68230 NIEDERMORSCHWIHRTel : 03 89 27 05 10

Fax : 03 89 27 08 63
Site internet, cliquez sur ce lien :Bienvenue sur le site du Caveau MORAKOPF, Anne et Jean-Michel GUIDAT

images jpg de Phil - façade du caveau et rue du village

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 06:44
Typique de la tradition des caveaux alsaciens
à quelques minutes de Colmar.
P1000260.JPGundefinedC'est un caveau-restaurant très ancien bien connu des colmariens qui y viennent généralement hors saison touristique ; implanté au centre du vieux Turckheim dans la rue principale de la commune où l'on peut suivre le parcours du veilleur de nuits (pas en hiver).
Ouvert le soir seulement , on peut y déguster  dans une ambiance typiquement alsaciennes  tous les plats de la gastronomie régionale.
Voyez également les fenêtres du caveau type "culs de bouteilles", tous les matériaux et objets anciens que les propriétaires ont collecté au fil des décennies , ils adorent ça, le patron surtout....
"Coco et Malou" se dépensent sans compter pour leurs clientèle, le service et attentionné, un peu rigide parfois mais on sort généralement enchanté par la cuisine, l'ambiance, surtout dans le caveau du vieux pressoir et par le soin apporté au service par les patrons de l'établissement.
Il est prudent de réserver surtout le week-end ou pendant la saison d'été.
Tous les plats traditionnels méritent le détour , la choucroute royale bien sur, le kassler, les salades vigneronnes et les grenouilles ....mais tout est bon alors, laissez vous guider par votre envie du jour. Vous ne le regretterez pas. Comptez quand même 25 à 30€ par personne avec un cru du vignoble alsacien et ceux de Turckheim sont irréprochables; si vous n'aimez pas le blanc, il existe un excellent pinot noir. .
Gardez quand même une petite place pour les désserts qui sont succulents et si vous n'avez pas à conduire, dégustez un des nombreux alcools blancs que propose l'établissement..

Le Caveau du Vigneron 5, Grand'Rue 68230 TURCKHEIM tél 03 89 27 06 85
images jpg-enseigne et façade du caveau du vigneron-LBP

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