La pôchouse et une spécialité culinaire à base de 4 poissons différents que l'on prélève dans les rivière . On la déguste sur les rives du Doubs mais aussi de la Saône.
Est-elle Bressanne, Franc-Comtoise ou Bourguignonne?
En tous cas, chacun de ces terroirs en revendique la paternité...peu importe notre objectif n'est pas de prendre part à cette polémique.
La recette de Phil est d'inspiration franc-comtoise (du Doubs), une recette assez peu connue du français moyen et même parfois des populations des régions que nous avons cité.
Les Bourguignons, nos cousins l'ont aussi adoptée elle semble un peu différente.
Certains restaurants la servent à leur table, principalement à proximité du Doubs et de la Saône ce qui est normal compte-tenu des ingrédients de base...qui permettent de la préparer.
Traditionnellement, c'était un plat un peu lourd en raison de la présence de beurre, voir de crème et de lardons.
Nous proposons une recette allégée mais rien ne vous empêche d'augmenter les quantités.
Souvenez vous que l'obésité nous guettent tous!
RECETTE TRADITIONNELLE mais ALLEGEE
Les ingrédients pour 4 personnes
-1kg 200 de poissons de rivière; en principe de 4 sortes à poids à peu près équivalent
2 poissons à chair maigre type brochet et perche
2 poissons à chair grasse type Anguille et tanche
-75 cl de vin blanc sec (Arbois ou mieux, Vin jaune )
-100 grammes de beurre manié (certains remplacent par un roix bien blod)
-7 grosses gousses d'ail
-6 cl d'huile de tournesol
-1 branche de thym et 1 d'estragon
-Sel et poivre
-2 croûtons par convive
(Si votre poissonnier n'a pas l'un ou l'autre de ces poissons, faites recommander un poisson de rivière en remplacement.)
Dans la famille de phil, on la prépare sans petit-salé mais sachez que certaines recettes prévoient cet ingrédient.
Préparation
-Ecaillez, nettoyer et videz les poissons ou faites le faire par le poissonnier et éliminez les têtes.
-Coupez les poissons en tronçons
-Ecrasez les ails et tapissez en le fond d'une marmite en ajoutant le sel, le poivre passé au moulin ainsi que le thym et l'estragon
-Déposez ensuite les morceaux de poissons bien serrés; si vous deviez mettre deux couches, placez les poissons fermes en dessous et ceux à chair tendre au dessus.
-Couvrez de vin blanc et faites bouillir à feu-vif 10 à 15 minutes en contrôlant souvent la cuisson
-Mettez les poissons de côté sur un plat qui soit chaud (avec chauffe-plat par exemple)
-Ajoutez au liquide le beurre manié qui peut-être remplacé par un "roux" mais blond.
-Faites bouillir le tout 5 à 6minutes sans cesser de remuer
Votre sauce est terminée mais goûter là afin de rectifier si besoin était
Dressez les assiettes de chaque convive en passant la sauce au chinois et en disposant les croutons frits et préalablement frottés à l'ail disposez les morceaux de poissons maintenus au chaud et versez la sauce sur ceux-ci. Servir de suite, ce plat doit être bien chaud.
Vous pouvez si vous aimez le persil et ou la ciboulette en parsemer sur chaque assiette.
De même vous pouvez ajouter de la crème allégée mais pas trop.
Service du vin par PHIL:
Pour accompagner ce plat servez le même que celui utilisé pour la préparation. Sachez que le Vin Jaune du Jura est traditionnellement servi à température de la pièce.Le Château L'Etoile>
est le préféré de Phil...mais les autres sont bien aussi.
"A consommer avec modération"
L'office du Tourisme de Franche-Comté a publié également sa recette de la Pôchouse, vous pouvez la consulter sur le site web de l'office. RECETTE<<
Il existe la Confrérie de la Pôchouse, elle a son site web:Confrérie des Chevaliers de la Pôchouse
image haut-de-page Doubs et Saône:Flickr
image pôchouse, office du Tourisme et vin jaune: chateau-etoile.com/
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