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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 02:13

Plat unique à servir en toutes saisons

Plat facile à préparer et pas très cher


Recette pour 4 personnes
Autant que faire se peut, les légumes seront du type "BIO"

Il vous faut
-1 beau poulet de 2kg environ (plus selon apétit des convives; vous pouvez aussi utiliser un poulet acheté dans une boucherie hallal)
-1 cuillère à soupe de paprika
-1 peu de "curcuma" en poudre ou un rizome de 3 cm hâché menu (attention cette racine teinte les doigts en jaune durant plusieurs jours:utiliser des gants de chirurgien si celà vous gêne)
-3 cuillères à soupe d'huile d'olives "première pression à froid"
-Environ 25 à 30 grammes de beurre (pas obligatoire si vous aimez la cuisine allégée)
-400grammes d'oignons d'Espagne (rosé à lext et blancs à l'intérieur
-200grammes d'olives vertes dénoyautées avant cuisson
-8 gousses d'ail
-400grammes de pois chiches (à faire tremper la veille ou pré-cuits si vous préférez)
-Bouillon de poulet préparé la veille avec la carcasse du poulet qui ne sera pas servie (bas morceaux) à faire cuire dans l'eau en ajoutant ails (3 gousses) et coriandre fraîche, le 1/4 d'un bouquet (ou persil chinois) , sel, poivre mouliné genre "5 baies" ainsi qu'un brin de thym, un peu de poudre de gingembre et une cuillère à café de "Ras el hanout" vendu dans les boutiques orientales, les épiceries fines et parfois sur les marchés.
-300 grammes de riz genre "Camargue" ou "Basmati"

-300 grammes de couscous moyen prêt à l'emploi
-Safran (une capsule)
-Jus de 6 citrons
-1 bouquet de "coriandre"fraîche
-1 bouquet de Persil plat

- 1 piment par personne (si vous aimez les plats relevés)


Préparation:
La veille trempage des pois-chiches et bouillon de poulet ainsi que marinade au citron pour les morceaux de poulet (une nuit au réfrigérateur)
-Marinade poulet, ajouter sel, poivre, coriandre fraîche, curcuma en poudre, ail (1 gousse hâchée) et jus de 3 citrons

1)Hâcher les oignons menus ainsi que les gousses d'ails
2)Faites revenir ails, oignons dans l'huile d'olive et le beurre (si vous n'aimez pas la cuisine au beurre, ajouter une cuillère d'huile d'olive en supplément)et ajouter les morceaux de poulet afin qu'ils soient bien dorés de chaque coté
3)Saupoudrez de safran, de ras el hanout, les olives vertes et ajoutez les pois-chiches en couvrant le tout avec le bouillon fait maison; com
plétez l'assaisonnement si nécéssaire. Cuisson 1 heure à une heure et demie, la viande devant être tendre.
4)Faites cuire le riz dans un litre et demi d'eau salée ou de bouillon si vous en avez suffisemment. Cuisson selon goût mais il ne doit pas être trop mou sauf si vous l'aimez ainsi.
5)Faites gonfler le couscous dans un plat creux à part avec du bouillon de poulet bouillant.


Présentation:
-Sur un plat ou dans les assiettes pré-chauffés disposez le poulet avec des tas de pois-chiches, de riz et de couscous arrosés de jus de citrons et parsemés de persil plat et de coriandre fraîche. Le suplus de viande, de riz, de couscous et de pois chiches sera servi sur un plat à part et tenu au chaud (sur chauffe plat).
-Servez le jus de cuisson dans un saucière ou tout récipient creux en le tenant au chaud pendant le repas.

Régalez vous et si vous aimez les plats épicés, prévoyez piment frais, confits ou harrissa.

Conseils: préférez la coriandre fraîche achetée dans les boutiques de produits asiatiques aux larges feuilles plus parfumées une fois hâchées. Choisissez des plats colorés ou achetés en boutique marocaine.
On peut aussi préparer cette recette façon tajine, donc à la vapeur.

Vins recommandés: Le gris ou le rouge de Boulaouane, le Toulal ou le Sahari rouge...ou un vin français tel le rosé de Listel (vin des sables 12°) ou le rosé de Tavel qui titre quand-même 14°.
A consommer avec modération!
Image jpg du plat -Phil ; image montagne
Maroc Promovacances les vacances au Maroc
Image Rouge de Boulaouane site producteurs:
www.boulaouane.com/

VIDEO D'UNE AUTRE RECETTE DU POULET A LA MAROCAINE


Un article de ce blog: Restaurant Marocain de Colmar "Le Biladi"

Un voyage au Maroc pour un prix fort modique.
Pour se dépayser et finalement pour une somme modique, les colmariens ont la possiblité pour quelques heures de se dépayser en allant au Maroc, le maroc éternel, celui de Marrahech, de Fès, de Meknès...un enchantement pour le palais  et pour "le plaisir des yeux" car les propriétaires ont soigné et enrichi la déco typiquement marocaine.
On vient de toute l'Alsace pour déguster ses spécialités alors, pensez à réserver, ce sera plus sur.

A l'extérieur une tente accueille les clients pour l'apéritif, pour le thé, ou pour le café et plutôt à la belle saison et après le repas, on peut prolonger agréablement ce voyage dans le bar oriental situé au rez de chaussée en périodes moins clémentes.
Certains jours,en fin de semaine vous aurez le plaisir d'admirer la(les) danseuse(s) orientale(s) qui ajout(ent) encore à l'ambiance qui a été créée intelligemment pour vous dépayser le temps d'un repas.
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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 01:33

MAJ juillet 2014

L'entrée idéale pour vos repas de printemps et d'été
une spécialité facile à préparer et idéale pour ces mois
de mai et août...après aussi, bien-sûr!
Facile et pas très cher.
Recette pour 4 personnes
Légumes bio autant que faire se peut
Il vous faut

Pour la soupe glacée proprement dite:

-5 à 7 belles tomates bien mûres
-2 gros poivrons verts ou mieux, un vert et un jaune(pour la couleur)
-2 gros concombres
-3 gousses d'ail (si vous ne le supportez pas cru, faites le cuire en "chemise"*
-1 bel oignon ou 3 oignons frais plus petits (ces derniers sont mieux pour le goût) choisissez les oignons blancs frais ou les oignons rosés d'Espagne voir de Roscoff (France)
-Persil plat et feuilles de baslic frais 10 feuilles au moins
-Sel
-Huile d'olive d'Analousie 4 à 6 cuillères à soupe ou si vous n'en trouvez pas, celle française de NYONS en Drôme provençale
-Jus de citron frais pressé maison, 1,5 cuillère à soupe
ou vinaigre de Jerez généralement marqué "Xérès" (Espagne)


En+, à présenter à part:
-1 tranche de pain frottée à l'ail par convive
-1 grosse tomate
-1 concombre taille moyenne
-1 poivron vert
-1oignon

Préparer la soupe glacée 4 heures au paravent et la mettre au réfrigérateur en couvrant d'un film alimentaire transparent 

Préparation:
1)Eplucher tous vos légumes et coupez les tous en petits dés
2)Passer les tranches de pain à la poêle après les avoir frotté avec une gousse d'ail, les réserver
3)Passer au mixer les légumes pour la soupe glacée, y compris l'ail*; salez, incorporez le jus de citron et l'huile et 1 verre d'eau par convive (c'est notre recette, crtains ajoutent + d'eau, ça n'est pas le cas de Phil)
4)Conservez les légumes de la liste en + coupés en petits dés et protégés par
un film plastique afin qu'ils restent présentables

5)Hâchez le persil plat et les feuilles de basilic frais
6)Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir
image Riad Andalous: http://www.booking.com/hotels/hotel/es/el-riad-andaluz.html?aid=320747&tab=2&label=tripadimg-0904-es-97389&lang=fr
C'est prêt!
Service à table:
-Présentez le Gazpacho dans un grand saladier avec louche avec un jet de persil au centre du récipient (sans le mélanger, c'est plus présentable); une petite version Phil râper une dizaine de pistaches séchées et les ajouter au persil.
-Présentez les légumes en + coupés en petits dés et les tranches de pain découpées en morceaux dans des "raviers"
-Servir le persil hâché également dans un ravier
-Poivre sur table fraîchement moulu et ou piment selon vos goûts
Certains ajoutent les légumes en petits dés dans la soupe glacée, d'autres les mangent à part...c'est selon; idem pour le pain frotté à l'ail (ail cru ou cuit car il est plus digeste) qui peut être dans le liquide ou à part.
On ajoute aussi au moment de servir, un glaçon par personne directement dans l'assiette ou dans le grand verre

Variante de présentation plus actuelle
Présenter directement le Gazpacho dans de grands verres avec cuillère et grosse paille dans ce dernier cas de paille, la préparation doit-être bein moulinée fine, ajouter une tranche de citron fendue sur le verre ou une tranche de pain  comme sur l'image>>

Service du vin:
En principe le vin n'est pas de mise mais si vous tenez absolument à en servir, optez pour un vin rosé de Provence ou d'Espagne bien frais, genre "Tavel" ( 14° d'alcool et plus cher 7 à 10€) ou"Listel vin des sables" (plus léger 12° et pas trop cher 3 à 4€) ou vin d'Espagne rosé "Grand Corpas"(compter environ 6 à 7€)

*Ail en chemise: faire cuire l'ail avec son enveloppe dans de l'eau, retirer le germe ainsi que l'enveloppe et mouliner avec la préparation pour les personnes qui ne le supportent pas frais (il en est)
Bon appétit!
Et, si vous recevez famille ou proches pensez à ne pas trop charger côté vins ou alcools ou prévoyez un chauffeur qui est à l'eau ou au jus de fruits...ça n'est pas rabat-joie, c'est pour ceux que vous aimez! Pour leurs vies!
Phil
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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 10:14

Une recette pour les fêtes, assez chère.chapon-imge-DR.jpg
Oie ou chapon aux truffes

"Chapon aux truffes"


Préparation : 60 min / Cuisson : 2 h 30

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 chapon de 3 kg
60 g de truffes fraîches ou de truffes en verrine
2 carottes
1 clou de girofle
1 gros oignon
2 branches de céleri
1 bouquet garni
1 blanc de poireau
1 carcasse de volaille

Préparation

Préparer un court bouillon de volaille : dans un faitout, faire revenir dans un fond d'huile la carcasse de volaille grossièrement concassée, une gousse d'ail, recouvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter les carottes coupées en julienne, le céleri, le bouquet garni, le blanc de poireau,
et l'oignon piqué du clou de girofle.
Laisser cuire 45 min environ.

 

Retirer la carcasse.
Pocher le chapon pendant environ 30 min à bouillon frémissant.
Ceci va permettre de parfumer la chair et de la détendre.

 

Sortir le chapon et l'éponger.
Râper la truffe et insérer les lamelles sous la peau (qui doit se décoller facilement).
Saler et poivrer.

 

Mettre le chapon dans une cocotte ou un grand plat, la passer au four pour 2 h environ (thermostat 6 – 180 °).
L'arroser régulièrement avec le bouillon.

Vins pour accompagner le chapon

Vins blancs: Chateau- Neuf-du-Pape, Beaujolais blanc- Vins Rouges: Madiran, Cahors, Gaillac, Château-Neuf-du-Pape ou très grands vins tels les Bourgognes: Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, mais aussi plus modestement Beaune ou Côtes de Beaune.

image jpg de gauche en haut source "Truffe de Luxe, à droite en haut source :D.R. et en bas de page "Truffe de Luxe"

Recette de TRUFFES DE LUXE http://www.truffes-deluxe.com/_gfx/logoGauche.jpg 

Accessoires pour la truffe

Accessoires

Sélection d'accessoires liés à la truffe, mandolines à truffes.

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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 03:51

4803140052_d460aeb945.jpgPhil a déniché plusieurs recettes de gâteau "Forêt Noire"dite en Alsace "Schwartzwalder-Törte", des recettes sur vidéos. Un gâteau que Phil apprécie énormément et avec raison...

Il publiera prochainement une recette de famille qui est en cours de rédaction mais, si vous voulez lui communiquer la vôtre, il la publiera à la suite de cet article avec le nom que vous souhaiterez révéler.

Image jpg source: Flickr

Recette 1, par Hervé cuisine:

Recette de cuisine: la fôret noire, par hervecuisine

Recette 2, par Catherine R:

Ma recette de la Forêt Noire

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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 04:03

Les autres appellations:"La soupe de boeuf de Hanoï", "soupe du Nord Vietnam", "soupe tonkinoise"

JUIN 2012 020 

Image jpg source Phil "soupe phö" sur cette image avec ajout de champignons noirs, notre variante

Recette de Soupe PHÖ, pour 4 personnes

Les ingrédients de la version de base:

400 gr de viande de boeuf coupé en lamelles assez fines

1 paquet de pâtes de riz 300 à 350 grammes environ(optez pour la taille moyenne de ces pâtes chinoises)

Bouquet de coriande (persil chinois) hâchée finement, environ 100gr par personne ou + selon votre goût

(si vous trouvez de la coriande à longues feuilles, ce sont les meilleures mais peu vendues dans les boutiques)

1 demi oignon finement hâché (genre oignon blanc à peau rose)

2 cubes de bouillon de boeuf

1 cube de bouillon de soupe "Phö que l'on trouve dans les épiceries asiatiques

1 morceau de racines de gingembre passé au pilon (environ 1,5 cm d'épaisseur), la poudre de gingembre fait aussi l'affaire mais le goût est moins prononcé (dans ce cas, une cuillère à dessert maximum)

1 cuillère à café d'épices dites "Cinq parfums"

Et pour ceux qui aiment le piment, 1 cuillère à dessert de préparation de piment chinois, pour tous (moins si votre palais et sensible...voir pas du tout si vous n'êtes pas inconditionnels de cette épice)

Préparation (environ 20 minutes):

Bouillon

Mettre à bouillir 1,5litre d'eau et y ajouter les 3 cubes

Salez légèrement (petite pincée)

Ajouter le gingembre pilé, l'épice 5 parfums et 1 cuillère à soupe de "Nuoc Mam"

Préparation finale

Cuire les pâtes (nous ajoutons un petit bouillon de boeuf dans leau de cuisson)

Mettre dans les bols la viande de boeuf crue en lamelles, la coriandre hâchée, l'oignon émlincé et le piment si vous aimez (vous pouvez aussi apporter le-dit piment sur la table et chacun se sert selon son goût).

Notre variante qui ne fait pas partie de la recette traditionnelle: ajout de champgnons noirs vendus déshydratés, préalablement massérés dans l'eau (1heure au moins)nous les cuisons environ 10mn avant de les ajouter à la préparation)

Bon appétit!

Bouillon-soupe-pho.jpg

image des bouillons PHÖ

VIDEO/n'est pas tou-à-fait celle de notre recette

Vietnamese Choice Recette, soupe de nouilles Pho Vietnamienne au boeuf

Par Montytotco


 

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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 08:10

Plat unique qui tient au ventre

Un bon plat pour l'automne et pour  l'hiver
terrine-bleu_marguerite.jpgbaeckaoffa.jpg

http://www.poterie-ernewein-haas.com/images/TERRINE.JPG


Recette pour 4 ou 5 personnes
dotées d'un bon coup de fourchette


Il vous faut:
-400 grammes d'échine de porc
-400 grammes d'épaule de mouton
-400grammes de poitrine de boeuf à désosser (le boucher peut le faire pour vous mais vous pouvez également remplacer par un paleron)
-1 pied de porc
-1kg de pommes de terre
-200 grammes d'oignons
-3 à 4 gousses d'ail
-75centilitres de vin blanc sec (Sylvaner ou Riesling ou à défaut, le vin blanc produit près de chez vous s'il est de qualité)
-1 bouquet garni avec persil plat, thym, feuilles de laurier
-Poivre genre 5 baies mouliné fraîchement et sel

Conseils:Une terrine en terre cuite de préférence à une cocotte en métal, par exemple celles fabriquées à Soufflenheim en Alsace
Surtout, ne pas rajouter de graisse ou d'huile


Préparations

La veille
-Couper la viande en morceaux à peu près égaux comme on le fait pour le bourguignon
-La mettre à mariner pendant 24 heures avec du vin blanc, le même que celui que vous servirez pendant le repas en ajoutant 1 ou deux oignons coupés finement, les gousses d'ail, le bouquet garni et assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre.

Le jour même
-Dans votre terrine, disposez une couche de pommes de terre coupées en rondelles, une couche de viandes  puis le reste des pommes de terre et renouvelez l'opération une fois en  intercalant les oignons coupés finement.
-Mouiller avec le vin blanc sec
-Fermez la terrine avec le couvercle (en Alsace souvent, dans les familles, on scelle la terrine avec de la pâte pour conserver chaleur et saveurs)
-Mettez au four de boulanger (c'est la façon traditionnelle) ou dans votre four classique
-Laisser cuire à feu doux durant 2 heures et demie; après ce temps de cuisson, vérifier la cuisson la vainde devant-être tendre et poser sur un chauffe plat avant de servir.
-Vous servirez ce plat dans la terrine ayant servie pour la cuisson.

Variantes:
baeckeoffe-Alsace-vins.jpg-certaines recettes sont réalisées avec en + des carottes et des poireaux, pas celle de Phil mais voyez celle du site "Alsace-Vins"
<<image jpg à gauche

-vin sec à remplacer par du Pinot blanc d'Alsace, qui est plus moelleux. Question de goûts!


images jpg d'une terrine fabriquée par
www.poterie-ernewein-haas.com/ membre de la confrérie des Artisans Potiers de Soufflenheim dans le Bas-Rhin en Alsace

PLAT PREPARE ARTISANALEMENT: COMMANDER>>

"Baeckaoffa aux 3 Viandes"

Commander ce produit directement sur le site de Alsace saveurs.<<

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 02:16
Recette foie gras
298266292_ad5e449f4e.jpg

Ingrédients

1 foie gras de canard frais de 500gr environ de qualité EXTRA

9gr de fleur de sel (18gr/Kg)

2c à soupe de « cinq baies »

1 pincée de sucre en poudre

2c à soupe de Muscat de Beaumes de Venise

Terrine de foie gras de canard mi-cuit aux cinq poivres et Beaumes de Venise

  • Préparation : 30mn
  • Cuisson : 25 à 30mn

Recette pour 1 terrine de 7 tranches

  • Positionnez la terrine Emile Henry dans un plat en terre faisant office de bain-marie. Remplissez d’eau jusqu’à hauteur du repère situé sur la terrine et retirez-la.
  • Préchauffez le four à 160°C pendant 15 minutes avec à l'intérieur ce bain-marie
  • Dénervez le foie gras en respectant au maximum les deux lobes (le grand et le petit).
  • Mesurez l’assaisonnement en sel et sucre en poudre.
  • Mélangez-les dans un ramequin, parsemez-les sur les lobes de chaque côté et massez légèrement pour faire pénétrer.
  • Arrosez ensuite chaque lobe avec le Muscat de Beaumes de Venise.
  • Concassez grossièrement les cinq baies en « mignonnette » au mortier.
  • Coupez le grand lobe en deux parties égales.
  • Installez un morceau dans le fond de la terrine.
  • Parsemez  la moitié des baies concassées dessus.
  • Recouvrez avec le 2e  morceau du grand lobe et répartissez l’autre moitié des baies concassées.
  • Fermez le tout en positionnant le petit lobe dessus.
  • Portez la terrine dans le bain-marie chaud dans le four.
  • Contrôle avec le thermomètre : L’eau du bain-marie doit se situer dans une fourchette entre 70 à 80°C
  • Faites cuire à 160°C à découvert pendant 25 à 30 minutes :
  • A la fin de la cuisson, sortez la terrine du bain-marie.
  • Contrôle avec le thermomètre : La température au cœur du foie gras doit se situer dans une fourchette entre 40 à 50°C
  • Disposez la presse en appuyant légèrement pour l’enfoncer, laissez refroidir à température ambiante et placez le tout au réfrigérateur.
  • Au bout de 12 heures, retirez la presse, récupérez la graisse de canard, faites-la fondre et coulez-la sur la surface du foie gras.
  • Posez le couvercle sur la terrine et portez à nouveau au réfrigérateur.
  • Laissez la terrine s’affiner au moins quatre jours avant de la déguster.
  • image jpg Flickr
MONTFORT
http://www.montfort.com/upload/recettes/recette_magret_palombe_rossini.jpg
et le site
montfort_home_page.jpg Participez au concours!
et d'autres recettes sur site 750 grammes

Foie gras : 437 recettes


Image de la recette Foie gras de canard mi-cuit

5/5   6 votes

Préparation :2 heures

Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour le foie d'oie et rusticité pour le canard, préférez les recettes froides qui subliment ce joyaux gastronomique. Essayez aussi des recettes chaudes et vous verrez que les recettes sont infinies pour décliner ce produits qui s'accorde à merveille avec de nombreux produits !
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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 00:34
LA PÔCHOUSE ou PAUCHOUSE

La pôchouse et une spécialité culinaire à base de 4 poissons différents que l'on prélève dans les rivière . On la déguste sur les rives du Doubs mais aussi de la Saône.
Est-elle Bressanne, Franc-Comtoise ou Bourguignonne? En tous cas, chacun de ces terroirs en revendique la paternité...peu importe notre objectif n'est pas de prendre part à cette polémique.

La recette de Phil est d'inspiration franc-comtoise (du Doubs), une recette assez peu connue du français moyen et même parfois des populations des régions que nous avons cité.
Certains restaurants la servent à leur table, principalement à proximité du Doubs et de la Saône ce qui est normal compte-tenu des ingrédients de base...4730286703_92bccd297a.jpgqui permettent de la préparer.
Traditionnellement, c'était un plat un peu lourd en raison de la présence de beurre, voir de crème et de lardons.
Nous proposons une recette allégée mais rien ne vous empêche d'augmenter les quantités.Souvenez vous que l'obésité nous guettent tous!


RECETTE TRADITIONNELLE mais ALLEGEE
Temps de préparation  15 minutes environ si vos poissons sont vidés par le poissonnier.
Temps de cuisson 20minutes environ + ou - selon que vous aimez le poisson bien-cuit ou un peu ferme


Les ingrédients pour 4 personnes
-1kg 200 de poissons de rivière; en principe de 4 sortes à poids à peu près équivalent
2 poissons à chair maigre type brochet et perche
2 poissons à chair grasse type Anguille et tanche
-75 cl de vin blanc sec (Arbois ou mieux, Vin jaune )
-100 grammes de beurre manié (certains remplacent par un roix bien blod)
-7 grosses gousses d'ail
-6 cl d'huile de tournesol
-1 branche de thym et 1 d'estragon
-Sel et poivre
-2 croûtons par convive
(Si votre poissonnier n'a pas l'un ou l'autre de ces poissons, faites recommander un poisson de rivière en remplacement.)
Dans la famille de phil, on la prépare sans petit-salé mais sachez que certaines recettes prévoient cet ingrédient.

Préparation
-Ecaillez, nettoyer et videz les poissons ou faites le faire par le poissonnier et éliminez les têtes.
-Coupez les poissons en tronçons
-Ecrasez les ails et tapissez en le fond d'une marmite en ajoutant le sel, le poivre passé au moulin ainsi que le thym et l'estragon
-Déposez ensuite les morceaux de poissons bien serrés; si vous deviez mettre deux couches, placez les poissons fermes en dessous et ceux à chair tendre au dessus.
-Couvrez de vin blanc et faites bouillir à feu-vif 10 à 15 minutes en contrôlant souvent la cuisson
-Mettez les poissons de côté sur un plat qui soit chaud (avec chauffe-plat par exemple)
-Ajoutez au liquide le beurre manié qui peut-être remplacé par un "roux" mais blond.
-Faites bouillir le tout 5 à 6minutes sans cesser de remuer
Votre sauce est terminée mais goûter là afin de rectifier si besoin était

Dressez les assiettes de chaque convive en passant la sauce au chinois et en disposant les croutons frits et préalablement frottés à l'ail disposez les morceaux de poissons maintenus au chaud et versez la sauce sur ceux-ci. Servir de suite, ce plat doit être bien chaud.
Vous pouvez si vous aimez le persil et ou la ciboulette en parsemer sur chaque assiette.
De même vous pouvez ajouter de la crème allégée mais pas trop.

Service du vin par PHIL:
Po
La Pochouseur accompagner ce plat servez le même que celui utilisé pour la préparation. http://www.chateau-etoile.com/images/vins-jaune.jpgSachez que le Vin Jaune du Jura est traditionnellement servi à température de la pièce.Le Château L'Etoile>

est le préféré de Phil...mais les autres sont bien aussi.

"A consommer avec modération"
L'office du Tourisme de Franche-Comté a publié également sa recette de la Pôchouse,
vous pouvez la consulter sur le site web de l'office. RECETTE<<

Il existe la Confrérie de la Pôchouse, elle a son site web:Confrérie des Chevaliers de la Pôchouse
image haut-de-page Doubs et Saône:Flickr

image pôchouse, office du Tourisme et vin jaune: chateau-etoile.com/fr/vin-jaune.shtml

La cuisine du terroir sur site de l'Office du Tourisme de la Franche-Comté et+sur les produits du terroir

vin-de-pailleVous pourrez savourer les incontournables saucisses de Morteau et de Montbéliard... >> Lire la suite

Les recettes de cuisine

Soupe au fromage longuement mitonnée, potée de légumes garnie de viande...>> Lire la suite

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Il en faut du temps. Pour faire un fromage, un vin, un alcool, une saucisse... Pour le célèbre vin jaune, comptez au moins... >> Lire la suite

Les desserts

Crêpes fourrées aux griottes de Fougerolles, pays de la tradition des « Cerises à la goutte » est une suggestion parmi tant d'autres... >> Lire la suite

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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 01:05
Une recette facile pour 4 personnes
005
Assez facile si les pattes sont préparées par votre poissonnier
INGREDIENTS
-1kilog de pattes de poulpe à faire préparer par votre poissonnier qui retirera la peau (certains les proposent déjà cuites pour les pressés)
-Huile d'olives première pression à froid
-4 citrons
-6 gousses d' Ail
-Persil plat, un bouquet
-Sel et poivre frais (5 baies est l'idéal)

PREPARATION
-Si elles ne sont pas cuites, mettre les pattes 20 à 25mn dans l'autocuiseur, une heure à une heure et demie en cuisson normale (vérifier la dureté de la chaire avant d'arrêter cette cuisson) vous pouvez ajouter du curcuma en poudre si vous aimez ce parfum.
-Une fois refroidi, couper en section de 1 à 3 cm de long, pour les grosses tentacules,
-Presser 3 citrons et y ajouter 3 ou 4 cuillérées d'huile d'olive
-Couper le persil et l'ail finement
-Moulinez le poivre
-Mélangez et mettre au réfrigérateur une heure au moins

-Servez frais en présentant la salade dans une assiette creuse, vous pouvez rajouter du jus de citron avant de dégyster le plat
3924956340_950207567b.jpgAutre présentation possible avec de la salade verte en petites feuilles genre "mâche" ou "cresson"...
Voir les autres recettes de phil:RECETTES DE CUISINE (7)

Vins: le vin n'est pas conseillé avec les salades mais si vous y tenez absolument, un rosé de Provence bien frais fera l'affaire mais à consommer avec modération.

images jpg en haut d'article Phil et en bas Flickr
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Published by Philémon - dans RECETTES DE CUISINE
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